東北大米炒出三香碎金飯的做法-tft每日頭條

東北大米炒出三香碎金飯的做法

美食更新时间:2024-12-28 14:19:52

　　1、首先準備原材料：剩米飯（東北大米?五常稻花香）1碗（約200g），雞蛋2個，香幹2塊，香菇7朵，香蔥2根，玫瑰腐乳汁2勺，蚝油1勺，胡椒粉少許，植物油足夠潤鍋即可。

　　2、香菇去蒂，加水放入蒸屜。

　　3、東北大米煮飯後的剩飯，冷了可真磁實。要炒，先放進蒸屜，啟動蒸鍋，讓它熱後飯粒變成松散一些。這是炒粳米飯的關鍵一步！我家用的是快速節能蒸汽鍋，一分鐘水開，5～7分鐘左右即可蒸好。即或如此，在米飯正中還是掏了個透心孔洞，直到裡外蒸透。

　　4、同時，雞蛋打散（不用放鹽）；香幹切丁；蔥白、蔥花分别切成末。

　　5、熱鍋冷油，先炒雞蛋，少量蛋液尚未凝固、其它蛋液略略成型後立即盛起。

　　6、此時，鍋中尚餘少許熱油。倒入一半的蔥白，炒香。

　　7、先加入香幹丁翻炒，為的是殺殺豆幹的豆腥味。

　　轉小火。取出蒸了的米飯和香菇，趁熱将米飯倒進鍋裡（會有少量飯粒沾在碗裡也隻好算了），香菇改刀成丁後鋪在飯上。餘下的蔥白一并放入。

　　8、澆上腐乳汁和蚝油，翻炒均勻。當飯粒全部被腐乳汁染紅時，基本上鹹淡适宜（整個操作過程中都不用放鹽，腐乳汁中含鹽超高）。最後倒進夾碎了的炒雞蛋，大火快炒一分鐘。

　　9、灑上蔥花和胡椒粉，紅潤中夾雜着金黃，粒粒分明、軟韌有勁、呈玫瑰腐乳獨特風味的三香（香幹、香菇、香蔥）碎金飯炒成功了！

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