香芋頭，煮熟後粉粉的很好吃，很多人喜歡用來做點心吃，其實香芋做菜也是非常棒的，特别是炖肉吃，最愛那種松軟香濃的味道了。

以前香芋頭焖肉都是配的五花肉，這次來個不一樣的食材搭配，感覺味道很獨特，鹹香下飯，孩子們都很愛吃，而且做法超簡單。

食材準備：香芋頭5個，臘鴨腿2個，兩棵蒜苗，一小塊姜，兩勺白糖，花生油，料酒，生抽，開水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備兩隻臘鴨腿，洗淨表面的髒物，再把它砍成小塊，然後放到熱水中浸泡，大概泡20分鐘，中間換兩次水，因為臘鴨腿比較鹹，一定要泡一下，不然就沒法吃了。泡好後再抓洗兩遍，然後瀝幹水分備用。

第二步：準備5個香芋頭，這種農家種的香芋頭比較小，如果是大芋頭一個就差不多了，把芋頭的皮削掉，怕癢的朋友要戴上手套哦，削好把它沖洗一下，再把它切滾刀塊，切好放一邊備用。

第三步：準備兩棵蒜苗洗淨，把蒜頭和蒜梗拍一下，然後切成段備用，準備一小塊姜去皮洗淨後切片備用。

第四步：食材準備好，起鍋燒熱，放入姜片爆香，再倒入鴨塊翻炒，把鴨油炒出來，開始出油時，淋入一點料酒，然後繼續翻炒。

第五步：把臘鴨腿肉的油炒出後，關火，把鴨腿肉夾出備用，炒出的油倒掉不要。

第六步：重新把鍋洗淨，然後下少許油燒熱，再把香芋塊倒進去煎一下，邊煎邊翻動一下，把它煎至金黃，建議調中小火來煎，火太大很容易糊掉。

第七步：香芋塊煎至金黃後，把煎好的鴨肉倒進去，再加少許花生油進去，然後調大火翻炒，炒香下兩小勺生抽，把它翻炒均勻。

第八步：翻炒均勻後加入開水，水量稍微沒過食材就可以了，加上兩勺白糖，攪拌均勻後蓋上鍋蓋，調中火焖25分鐘，如果鍋容易燒幹，要多加一點開水。

第九步：香芋和臘鴨腿肉焖得差不多了，我們把蒜苗加進去，再淋入一點花生油，蓋上鍋蓋，繼續焖多兩分鐘，因為香芋比較吸水，所以大家要關注一下鍋中的汁剩餘多少，要是這一步幹了的話，就要再加少許開水進去，一定要把蒜苗煮熟哦。

第十步：蒜苗熟後就可以關火出鍋了，香芋很松軟，這時候如果再攪拌的話，容易成糊，可以直接裝盤開吃了。

這一道噴香的香芋焖臘鴨腿就做好了，喜歡的朋友試一下，香氣四溢，鹹香味美，口感與味道都很不錯，很好吃也很下飯，如果留多一點汁，用汁拌飯吃非常香。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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