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鹵牛肉用牛的哪個部位

美食更新时间:2025-01-11 06:20:08

鹵牛肉用牛的哪個部位?首先，炖牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴牛肉買回來洗淨後，切成大塊，用清水浸泡這一步很關鍵，我來為大家科普一下關于鹵牛肉用牛的哪個部位?以下内容希望對你有幫助!

鹵牛肉用牛的哪個部位

首先，炖牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗淨後，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。

浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在炖的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感

炖牛肉的基礎幹貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液态調料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特）其他的調味料就可以根據自己的需要來添加：比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。

砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開。我炖牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬髒物。非常重要的一點：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋炖的話，牛肉容易柴。

大火煮開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇幹淨就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。

浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢炖。

根據肉塊的大小，炖制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好了。提示：如果不是因為時間緊張和體力不夠的關系，建議用砂鍋炖牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間，但壓出來的牛肉不香。

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