明天就是元旦了，2018年的最後一天，胡師傅就教大家一款正宗的鹵雞蛋配方，此配方至今已經有28年了，也被爺爺使用了28年，現在很多大街小巷都在用此配方，此配方鹵出來的雞蛋不僅比肉好吃，而且比肉還更香，很多人都愛吃用此配方鹵出來的雞蛋，今天，胡師傅就教給大家此配方，還教大家專業鹵雞蛋的做法，也希望新年的第一天，大家都可以嘗試的去做一下。
鹵雞蛋
正宗配方：花椒6克、八角6克、丁香0.5克、陳皮5克、肉桂3克、小茴香6克、白豆蔻2.4克、甘草4克、砂仁2.5克、草果3克、白芷2克、幹辣椒10個。
食材：雞蛋15個、高湯10斤（水也行）、糖色40ml、老抽15ml、豬油50克、大蔥50克、生姜50克、食鹽、胡椒粉适量。
正宗做法：
1.先将雞蛋洗淨，然後放入到鍋中，加入适量的水，接着将雞蛋煮熟後，讓将雞蛋殼敲碎，最後在雞蛋表面用針紮幾個洞，即可備用。
2.将上述所有的辛香料全部洗淨，然後用紗布包好，放入到高湯中，大火煮開，然後改小火煮50分鐘，接着放入所有的調料和雞蛋，大火煮20分鐘即可關火。
3.煮好的雞蛋，不要撈出來，浸泡12小時後，然後食用，會更入味，如果感覺味道還是比較淡的，繼續浸泡12小時，味道會更好的。
鹵雞蛋
鹵蛋技巧：
1.鹵蛋之前，最好将雞蛋煮好後，将煮蛋皮敲碎或者去掉，然後在雞蛋上紮幾個洞，可以使雞蛋更容易入味，這是鹵雞蛋必不可少的一步。
2.鹵蛋時，我們可以适當多加一些八角、小茴香、肉桂，這3種香料搭配使用，可以使鹵雞蛋超級香，超級入味，做出來的鹵蛋，不僅比肉好吃，而且還比肉更香呢。
3.鹵雞蛋時，不要一直煮，20分鐘即可，煮的時間太長，雞蛋的蛋白就老了，吃着沒有一點彈性，口感很不好呢。
4.鹵好的雞蛋，最好3天之内食用完最佳，放的時間太長了，腸胃不好的人，吃了容易拉肚子。
鹵雞蛋
今天教給大家鹵雞蛋的配方和做法，是非常正宗的秘制配方，此配方最好用來鹵蛋，因為此配方是根據雞蛋的特性去搭配的，鹵出來的蛋是最好吃的。新的一年，也祝各位吃好喝好，廚藝都能有大的提升！
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