四道火爆川渝地區的江湖菜做法來了，先精選四款廣受大衆喜愛的魚肉做法，大家快來看看跟前面的水煮魚系列有何不同，這四款魚，每一款都可以撐起一家餐廳，讓餐廳一直火爆下去，吃貨同志們，做法在這裡，看看你的悟性有多高，看看能不能勾起你的饞蟲、勾起你的食欲。有興趣的朋友可以自己做一做哦。

金谷魚

材料：草魚、青筍尖、芹菜、蒜苗、幹辣椒、花椒、豆瓣、幹辣椒面、姜、蒜、鹽、花椒面、料酒、醬油、味精、蔥花、雞精、醋、白糖、罂粟粉、澱粉、鮮湯、植物油、豬油。

1. 草魚宰殺洗淨，斬下魚頭，用刀對剖成兩半；取下淨魚肉，将魚脊骨斬成塊，魚肉斜刀片成石塊形，放入盆中，鹽、料酒、澱粉、罂粟粉和勻，腌15分鐘；将青筍尖、蒜苗、芹菜清洗幹淨，切成約8厘米長的段；豆瓣剁細；将 姜、蒜切粒。

2. 鍋置大火上，燒植物油至四成熱，放入豆瓣末、辣椒面、姜粒、蒜粒、炒香上色，摻入鮮湯，放入魚頭以及魚脊骨，加料酒、鹽、醋、醬油、白糖、雞精、熬出香味後，再放入芹菜、青筍尖、蒜苗同煮斷生，撈出放入盆中墊底，鍋内湯汁燒開至沸。下魚塊煮熟，噴入味精，起鍋倒入盆内，撒上花椒面、幹辣椒面、蒜粒、蔥花。

3. 鍋置大火上，燒豬油和植物油至五成熱，發那個如幹辣椒、花椒粉炒香，起鍋淋在蔥花上即成。

來鳳魚

材料：鮮活草魚、豆瓣、泡海椒、幹辣椒、泡仔姜、蒜、花椒、辣椒面、花椒面、醬油、味精、鮮湯、蔥、澱粉、植物油。

1. 将鮮活草魚宰殺洗淨，斬成長約10厘米、寬約2厘米的塊；泡海椒去蒂去籽，剁細成末；泡老姜切碎；蔥一部分切段，一部分切蔥花；蒜切粒。

2. 鍋置中火上，燒植物油至五成熱，下幹辣椒、花椒、豆瓣、蔥段、泡海椒末、泡老姜末、蒜粒、辣椒面炒香上色，摻入鮮湯，用澱粉勾芡，收汁亮油，烹入味精，推轉和勻，起鍋盛入盤中，撒上花椒面、辣椒面、蔥花。

3. 鍋置大火上，燒植物油至六成熱，起鍋淋在魚塊上即成。

藿香泡菜魚

材料：鮮活鲫魚、藿香、泡蘿蔔、泡辣椒、豆瓣、泡姜、蒜粒、蔥花、醪糟汁、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、花椒、味精、白糖、醋、香油、植物油、澱粉、鮮湯。

1. 鮮活鲫魚宰殺洗淨，用鹽、料酒和勻腌10分鐘；泡辣椒去子去蒂、剁成細末；豆瓣醬剁細；泡姜切碎；泡蘿蔔、切成小丁；藿香澤洗幹淨，切成末。

2. 鍋置大火上，燒植物油至七成熱，投入鲫魚炸至緊皮後撈出。

3. 鍋内留少許油，下豆瓣末、泡椒末，炒香上色，投入泡姜末、泡蘿蔔丁、花椒、蒜粒炒香，摻入鮮湯，放入鲫魚，調入鹽、料酒、胡椒粉、醪糟汁、醬油、白糖、醋、燒至魚熟時撈出裝盤。

4. 鍋内留湯汁，倒入藿香末，用澱粉勾薄芡，噴入味精，淋入香油，推轉和勻，起鍋澆在鲫魚上，撒上蔥花即成。

重慶酸菜魚

材料：草魚、泡酸菜、雞蛋清、植物油、姜片、蒜片、蔥、鹽、料酒、野山椒、味精、幹細澱粉、胡椒粉、雞精、鮮湯。

1. 蔥一部分切段，一部分切蔥花。将草魚宰殺幹淨，取下淨魚肉，斜刀切成約0.25厘米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、姜片、蔥段和勻腌片刻後，揀去姜、蔥，加雞蛋清和幹細澱粉和勻；魚骨斬成塊；魚肉用刀劈開；野山椒去蒂剁細。

2. 炒鍋置火上，燒植物油至六成熱，投入泡酸菜、姜片、蒜片、野山椒末炒香，摻入鮮湯，下魚頭、魚骨、料酒、胡椒粉、，移至小火上，熬至湯白，将鍋内原料撈出放入碗内，鍋内燒湯至沸，把魚片倒入滑散汆熟，烹入鹽、味精、雞精和勻，起鍋盛入碗中。

3. 另用一鍋置中火上，燒植物油至四成熱，下姜片、蒜片、野山椒末、蔥花稍炒，起鍋淋在魚片上即成。

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