8月遇到這菜，我從不手軟，一次買10斤曬幹，冬天炒肉吃特香！

一年四季中，我最喜歡的季節便是秋天。秋天是收獲的季節，而且季節涼爽宜人，最适合曬各種幹菜，過去沒有蔬菜大棚的時候，我們東北的冬天吃的最多便是土豆和白菜，所以老媽每到秋天便會曬一院子各種各樣的蔬菜幹，保存起來留到冬天改善生活時吃。其中我最愛的便是茄子幹炒肉和豆角幹炖肉，每次都吃到嘴角流汁……

現在雖說一年四季都能吃到新鮮的蔬菜，但總還是懷念小時候的味道，覺得老方法做出的東西别有一番風味，再加上秋天的茄子特别便宜，所以每年秋天我都會囤上10斤，吃一冬天也不會壞，其實保存方法很簡單：

先将茄子清洗幹淨，然後根據自己的喜好切成條或者滾刀塊。

然後起鍋加水，燒開後先加入一勺鹽，再倒入切好的茄子，待水再次燒開後再繼續煮2~3分鐘，撈出控幹水分。

再将茄子條或塊放在蓋簾上攤開鋪平，放在太陽下暴曬，曬到茄子幹變得硬邦邦的了，就可以裝到塑料袋裡密封保存起來了，随吃随取，特别方便，隻是一定要曬幹哦，不然會發黴。

今年我囤的有點早，剛曬幹就忍不住用它炒了一盤肉來解饞，上桌後兒子和媳婦都搶着吃，一會兒功夫一大盤就掃光了，一起來看看我是怎麼做的吧：

1.将曬幹的茄子幹放入大碗中，然後加入沒過茄子幹的開水，蓋上蓋子浸泡半個小時左右，讓茄子幹變軟。

2.豬肉适量切成豬肉絲，然後放入大碗中，加入适量的鹽、白糖、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油，用手抓拌均勻，多抓拌一會兒，讓豬肉充分吸收料汁。抓勻後再加入一勺澱粉，然後繼續抓拌，大約抓拌2分鐘左右，加澱粉可以使炒出的肉絲更加滑嫩。2分鐘後再倒入适量的食用油，再次抓拌均勻後腌制20分鐘，加食用油炒肉絲時，特别容易劃散、不易粘鍋，另外還可以鎖住豬肉中的水分，使豬肉吃起來更加滑嫩。

3.取一個尖椒去蒂和籽後切成辣椒絲，蒜切蒜片，茄子幹泡軟後多沖洗幾遍，然後擠幹水分備用

4.起鍋加油，油溫5成熱時倒入肉絲，肉絲炒變色後推到鍋的一邊，然後在鍋的這邊倒入蒜片，再加入一勺黃豆醬，炒香後再将肉絲和蒜片混到一起繼續翻炒，翻炒片刻後倒入茄子，炒勻後加入适量的清水，蓋上鍋蓋炖5分鐘，讓茄子充分吸收醬汁。

5.五分鐘後開鍋，加入尖椒絲，炒至尖椒絲斷生後加入少許的鹽調味，因為腌肉時已經加鹽了，而且炒時我們還加了黃豆醬，所以不需要加太多的鹽，翻炒均勻後即可關火出鍋。

一道鮮香美味的茄子幹炒肉就做好了，曬幹的茄子炒肉吃特别有嚼勁，比鮮茄子更香更好吃，搭配米飯嘎嘎香，根本就停不下嘴，如果喜歡你也試試吧。

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