1、油墩子是江浙滬地區的街頭小吃,又叫油端子或油墩兒。油墩子分為兩種,素菜餡又稱蘿蔔絲餅,甜味的用豆沙餡。葷菜餡是用肉餡。将調稀的面糊,少許倒入橢圓形鐵勺中,加蔥花和白蘿蔔絲、鮮肉或豆沙做成的園團,再覆以面糊入油鍋炸。由于屬油炸食品,外表呈黃褐色,吃起來香脆有味。
2、将面粉倒入面缸内,加鹽和适量冷水拌勻拌透,再分數次加适量冷水,順着一個方向拌成薄而有勁,靜放一二小時後,放入發酵粉拌成面漿(如不用發酵粉,可用隔天的老漿35~40克代替)。2、将蘿蔔洗淨,刨成絲,擠去水分,摻入面漿内拌和;将河蝦洗淨,剪去蝦須。
3、将花生油入鍋用大火燒至七八成熱,将油墩子橫放入油鍋預熱一下,取出倒去油,用長柄調匙舀一些面漿墊滿模子底部,上放蘿蔔絲,蘿卡絲中央再入滿面漿,并用調匙略略掀一下,當中再入一隻河蝦。然後将模子放入大油鍋氽,火不宜太旺,以免産生外焦裡生,待油墩子自行脫出模子浮起,變成金黃色,撈出瀝幹油即成。
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