高明濑粉是廣東高明的一種民間小吃，在高明街頭巷尾，有數之不清的小店以做濑粉生意為主。

制作高明濑粉是以沾米粉為原料，當地人為了儲存方便，把制作出來的濑粉曬幹，再密封保存，吃的時候再用清水泡軟後，加以調料配料制作，這種儲存方法非常實用，而且随吃随泡，比較方便。

随着現代人的需求，現在濑粉也分為兩種，一種是幹濑粉，就是曬幹後的濑粉。另一種就是濕濑粉，濕濑粉是制作好後不曬幹，直接濕着售賣，像小吃店、夜市小吃，就采用這樣濕濑粉來制作，簡單快捷，不用泡浸。

正宗的高明濑粉做法，是以雞蛋絲、肉絲或煎香的魚餅絲，再加蔥、姜、蒜、花生米和大頭菜絲作為輔料，湯料為豬骨頭熬出來的濃湯。

現在商家為了迎合大衆的口味，變換出各種各樣的新口味，比如牛腩味、白切雞味、酸辣味、魚腩味等等，應有盡有。口味變化之多，價格也會随之上漲，一碗最普通的高明濑粉也要十五六元，牛腩、白切雞、魚腩等這些帶肉多的價格通常去到20幾元一碗。

平時我家吃濑粉也喜歡買現成的濕濑粉，随吃随買簡單方便。有人說高明濑粉的配料複雜，其實是看着複雜，做起來簡單又快捷，10分鐘就能上桌。

今天我這個高明濑粉，用到的食材就比較簡單，隻用1個雞蛋、2元的魚肉和一把花生、幾片生菜，而且我沒有放大頭菜絲。 我的一個朋友認為，高明濑粉不放大頭菜絲是沒有靈魂的，其實不然，大頭菜絲作為濑粉的點綴，有它的點綴濑粉更加的鹹香可口，确實比不放要鹹香得多。

但是我認這大頭菜絲為腌制食品，偶爾吃吃可以，多吃對身體無益，自己在家做的食品都是以健康為主，為了有個健康的身體，還是少吃為妙。

雖然缺少了大頭菜絲，配料中有雞蛋絲、魚肉絲和花生米已經足夠，做出來的濑粉香滑爽口，粉很Q彈，魚肉鮮香，花生鹹香脆口，連湯汁都很好喝。下面一起來看看這款簡單的高明濑粉做法吧，喜歡的朋友收藏起來噢

【高明濑粉】

主要食材：濑粉、魚肉，雞蛋1個，花生1把、生菜3片、小蔥、香菜各1棵

做法：

1、準備所需要食材，濑粉我用的是新鮮濕粉，如果用幹的，要提前泡軟。

2、小鍋内放油，放入花生炒熟，出鍋前撒上一點鹽調味。

3、雞蛋加一小點鹽打成雞蛋液，放小鍋内攤成雞蛋餅。

4、魚肉也放小鍋内煎成魚餅，魚肉買回來時已經調好味，如果是自己剁的魚肉，煎之前要用鹽、糖、醬油、胡椒粉等調料腌制調味。

5、把煎好的雞蛋、魚肉切成絲，小蔥、香菜切好備用。

6、小鍋内加清水燒沸，放入濑粉煮20秒，濑粉煮20-30秒就足夠，煮時間過長會把濑粉煮爛，而且口感不Q彈。

7、撈出裝碗内備用，之後把生菜放進去燙熟再撈出。

8、濃湯煮沸，可以用現成的濃湯寶，最好是用自己熬制的高湯來制作，這樣味道才純正。

9、最後把濑粉裝碗内，把雞蛋絲、魚肉絲、生菜和花生米放在濑粉面上，撒上蔥花和香菜，再倒入煮沸的高湯，這樣高明濑粉就做好啦，喜歡的朋友也一起做吧。

小貼士：

濑粉采用幹粉的要提前泡軟，才下鍋煮。用濕粉直接下鍋煮20-30秒，不能煮時間太長，濑粉很容易煮爛，20秒足夠，時間長了也會影響口感。

高湯最好用自己熬制的骨頭湯，也可以用濃湯寶來代替，不過口感會有欠缺。

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