木耳富含蛋白質、鐵等營養素，口感脆嫩，吃法多樣，因為富含豐富的膳食纖維，所以潤腸促消化的效果也很明顯。一年四季，拌一碗木耳，開胃順氣。

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 木耳 适量
• 青辣椒 3根
• 青辣椒 3根
• 小米辣 2個
• 大蒜 4瓣
• 小蔥 1棵
• 洋蔥 半個
• 醋 适量
• 生抽 适量
• 白糖 5克
• 鹽 2克
• 紅油 适量

做法步驟

1、材料準備好；

2、木耳用涼水淘洗2遍，撒一小勺白糖（份量外）；

3、倒40度左右的溫水，蓋上蓋子，端起器具用力搖晃15秒，靜置15分鐘，可讓幹木耳變得舒展、滋潤；

4、泡木耳時來處理一下配料：青辣椒切圈、小蔥切末、小米辣切圈、大蒜切末、半個洋蔥切塊；

5、适量醋、生抽、5克白糖、2克鹽、香而不辣的紅油入大碗中，蔥末、蒜末同入料汁，用筷子攪拌均勻；蔥蒜提前放料汁可以充分釋放出辣味和香味；

6、這是泡發了15分鐘的木耳，不比泡了幾個小時的效果差，每一朵都舒展開了；

7、将木耳入開水鍋中再次煮開；

8、撈出過涼水；

9、将木耳控水撈入料汁中，攪拌均勻，靜置15分鐘，讓木耳充分入味；可蒙保鮮膜放冰箱冷藏腌制，吃時更加爽口；

10、食用前将青紅辣椒圈、洋蔥塊入碗同拌，既能保持食材的脆感和清香，又能保持鮮豔的顔色。

11、涼拌酸辣木耳，清爽甜品，營養豐富又開胃！

小貼士

1. 黑木耳泡發的小竅門可得記住噢：1小勺白糖加适量溫水，搖晃均勻使白糖融化，利于黑木耳快速吸水漲發； 2. 洋蔥生吃有促進食欲和通氣潤腸的效果，可将洋蔥塊泡涼水去辣，食用前拌入可保持脆感； 3. 醋和生抽的比例不固定，可随口味來增減并控制比例；紅油看着紅，其實不辣，也可換成芝麻香油。

木耳的營養功效

木耳味甘、性平，歸胃、大腸經； 具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效； 主治氣虛或血熱所緻腹瀉、崩漏、尿血、齒龈疼痛、脫肛、便血等病症。

1.補氣血

木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多養血駐顔，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；減少血小闆凝塊，預防血栓的發生，預防動脈粥樣硬化和冠心病的發生。

2.減肥防癌治便秘

能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排洩、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由于這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體内大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。

3.清腸胃

木耳可以把殘留在人體消化系統内的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等内源性異物也有比較顯著的化解功能。

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