導讀:冬天白菜别總炖,搭配“腎之果”營養互補又美味,老人孩子要常吃。
秋季豐收的食物很多,蔬菜如白菜、土豆、蘿蔔、南瓜等各種營養易存儲的蔬菜,堅果類就更多了,如核桃、花生、芝麻、腰果、各種瓜子等富含脂肪的食物,另外還有一種脂肪含量較少的堅果,它就是闆栗,由于它儲存的條件比較苛刻,既怕冷又怕熱,還對濕度有要求,市面上除秋冬季,跟其他堅果比見的就少多了,所以秋冬季,吃核桃、花生等堅果時别忘了它哦。
闆栗營養豐富,除富含澱粉、蛋白質,還含有鈣、磷、鐵、鉀等無機鹽及胡蘿蔔素、核黃素、B族維生素等多種營養成分,它不僅是受人們歡迎的美食,更是有很強的保健價值,有“幹果之王”、“腎之果”的美譽,闆栗中豐富的維生素C,能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以預防和治療骨質疏松,腰腿酸軟,筋骨疼痛、乏力、厚補腸胃、延緩人體衰老等,也是中老年人理想的保健果品,吃核桃、花生不如吃它。
秋冬季的白菜品質高,味道清甜、營養豐富,是百姓冬天常吃的蔬菜,除了做白菜炖豆腐、白菜炖土豆、粉條等炖着吃的方法外,還可以和闆栗巧妙搭配,做成一道地方名菜——闆栗白菜,不過,經過我的改良,已成為魯菜和粵菜的結合體,這道菜,既營養又好吃,可以說拿肉都不換。
大白菜和闆栗都屬于冬季時令食材,白菜富含維生素、膳食纖維和抗氧化物質,能促進腸道蠕動,幫助消化,但熱量低;闆栗富含澱粉,多種礦物質及維生素,屬于高熱量食物,兩者通過雞湯南瓜巧妙搭配結合,可起到營養互補的作用,而且味道清甜美味,所以,白菜别總炖着吃了,這樣做全家都适合,尤其家裡有老人、孩子的冬天更要經常食用。
【上湯闆栗白菜】
食材:闆栗十幾粒、1顆白菜心、南瓜30g、雞湯1碗、食鹽、植物油、蔥、姜
制作過程:
1、首先我們将南瓜表皮洗淨,然後切成小塊兒,放入盤中;将闆栗表面的灰塵和雜質洗掉後放入蒸鍋中,加少許清水沒過闆栗,鍋上放個蒸屜,裝南瓜的盤子放上面,如下圖所示,然後蓋上蓋子,大火燒開,轉中火蒸十五分鐘左右。
2、白菜心一葉葉從整棵上掰下來,用流水沖洗幹淨後控幹水分,然後順着白菜纖維的方向切成大概一公分左右的白菜條,如下圖。
3、蒸熟的南瓜和闆栗分别從鍋中取出,将南瓜用工具壓成細膩的南瓜泥;闆栗趁熱将皮剝掉;蔥、姜分别切成細絲。
4、在南瓜泥中加入雞湯攪拌均勻。
5、鍋熱後倒入少許植物油,将蔥、姜絲放進來炒出香味兒,接着下入白菜條翻炒。
6、等白菜變蔫兒時,将南瓜雞湯倒進來。
7、同時下入闆栗,翻拌均勻如下圖。
8、蓋上鍋蓋,中小火焖煮,因為闆栗已經接近九成熟了,而白菜心鮮嫩易熟,所以,大概再焖煮五分鐘左右就可以了,打開鍋蓋,調入少許食鹽及生抽,關火盛出,這樣一道營養好吃的上湯闆栗白菜就做好了。
小提示:
做這道菜時,闆栗最好提前煮到八、九分熟,或者全熟的狀态,這樣才能和白菜同時出鍋。
另外,大白菜要用菜芯,這樣做出的口感才會鮮嫩清甜可口。
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