正宗家常菜紅燒肉的簡易做法
調料:帶皮五花肉、蔥、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、鹽、醬油、老抽、雞精。
做法:
1.五花肉洗淨切成3公分小塊兒,倒适量料酒腌制30分鐘。30分鐘後瀝幹剩餘的料酒。
2.起油鍋,倒入少量油,放入腌制好的五花肉,小火慢慢煎炒。炒制顔色微微發黃即可撈出瀝幹油備用。(此步不用水焯,直接下油鍋翻炒的目的是為了能煸出五花肉中過多的油份,吃起來不膩,還可以增加肉的香味。)
3.鍋内重新放入油,放入蔥姜蒜爆香,放入冰糖炒糖色,動作要快,然後放入之前炒好的五花肉翻炒,接着添加醬油、老抽同炒。
4.肉上色後放入清水(骨湯最好),水位蓋過肉表面即可。放入八角、桂皮,蓋蓋大火燒至開鍋後轉小火炖煮15分鐘,然後加入适量的鹽,再炖煮15分鐘後,15分鐘後開大火炒至肉湯收幹,加入雞精即可出鍋。
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