做肉餡，是每個主婦都要掌握的技能，肉餡的用途很多，做肉丸子呀、蒸包子餃子、包馄饨呀、做肉餅呀......哪哪都用得着！肉餡看起來簡單，但要做得好吃，還真是有很多的小技巧呢！

蒸包子包餃子，肉餡不嫩不香不油潤？教你小技巧，香過早餐店！

咱們自己在家做肉餡，是不是總覺得肉餡幹巴不油潤？

對氣味比較敏感一點的人還會覺得肉餡不僅沒香味，還會有點腥？

小小肉餡大學問，前段時間美美很偶然地從飯店大廚那裡得到了一個調肉餡的好方法，周末在家試了下，做出來的肉餡油潤噴香特别好吃，而且這個肉餡幾乎是百搭，調好後直接就可以包餃子馄饨，加點蔬菜包了鍋肉包子，一出鍋兒子就吃了兩個！連老媽都贊不絕口：這個肉包子真的出師了！

以前包餃子，孩子總說餡太硬，吃起來也不香，所以早餐的餃子經常是從超市買那種速凍的，雖然不放心，但也沒辦法呀！

自從學會了這個方法，孩子愛上了自己做的餃子啦！周末包了一百多個餃子和兩盤馄饨，這幾天天天餃子馄饨輪着來，孩子怎麼都吃不厭！健康早餐，從肉餡開始喲！

​【油潤噴香的百搭肉餡】

食材：五花肉500克 鹽6克 胡椒粉分2克 白糖一點點 生抽30克

（蔥姜水） 生姜絲少許 蔥段少許 花椒少許

（香料油）小茴香20克 花椒6克 八角5克 桂皮6克 草果兩個 香葉3克 油400克

​ 做肉餡，最好用前腿肉，三肥七瘦，做出來口感是最好的。瘦肉太多了的話，不夠潤香，肥肉太多 的話，吃起來過于油膩。

​肉放入料理機中打成泥後，加入6克鹽，2克胡椒粉，一點點白糖提鮮，再加入30克生抽拌勻。

​為什麼肉餡有點腥呢，因為平時大家都是用姜末和蔥花去腥，粗粗的顆粒和肉沒有接觸的那麼充分，而且蔥花放得多了，時間稍微長一點的話，就會出現異味。

将蔥姜裡加入适量水，再加入少許花椒，花椒是用來去腥的，不要放太多，使勁抓，用手抓揉出味兒，将蔥姜味融進水裡去。

​ 将抓好的蔥姜水分次倒入肉餡中，水跟肉餡充分接觸，去腥效果更好。

​ 分次加入，邊加水，邊攪拌，讓蔥姜水充分被肉餡吸收。

肉餡裡加入蔥姜水，不僅能去腥增香，還能讓解決肉餡發硬發柴的問題。一舉兩得。

​ 接下來咱們來解決肉餡油潤和香的問題。

秘訣就在這些香料裡。我們用這些香料炸一個香料油。小茴香20克 花椒6克 八角5克 桂皮6克 草果兩個 香葉3克 油400克

​ 先将香料放入涼水中泡一泡，去掉雜質，防止炸的時候炸糊。

​ 植物油倒入鍋中，涼油下入泡好的香料，開小火，将香料慢慢炸出香味一邊炸，一邊不停地翻動，保持小火，火大了容易将香料炸糊，味道就會發苦。炸到香料發黃，香味濃郁的時候就可以關火出鍋了。

​香料不要撈出來，讓油的餘溫，把香料的香味充分浸泡出來。

​ 香料油放涼後，分次将香料油倒入肉餡中，用筷子或者手朝着一個方向攪拌，讓肉餡充分吸收香料油。

​ 香料油有增香的功效，加入香料油的肉餡，吃起來特别香，而且口感非常油潤，同時香料油還可以鎖住肉餡中的水分，讓水分不流失，肉餡的口感更滑嫩。

拌好的肉餡油潤潤的，特别有光澤。彈彈的潤潤的肉餡就調制好了。

​這是一款基礎肉餡，用途非常多，你喜歡吃什麼菜，就可以放什麼菜。

做好的肉餡如果是包馄饨，就可以直接用，加點韭菜、白菜可以包餃子，加點山藥蓮藕可以用來蒸包子。加點酸菜可以做肉餅，要加菜的話，肉和菜先分開，包的時候再混合到一起，不然時間長了的話，不僅容易出水，而且還會變味。

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