又到了美食時間，今天的主題是鴨子，鴨子耶，美味無比的鴨肉有許多的做法，趕快來看一下都有哪些美味的鴨子肉！

1

啤酒鴨

材料 :鴨肉、啤酒香菇、老姜 、泡姜、豆瓣醬

用量:鴨子一隻約兩斤、香菇八兩、啤酒一瓶、老姜一塊、泡姜一小塊、泡辣椒兩、三個、豆瓣醬一大匙、香葉五六張、小茴香一咖啡匙、桂皮一小塊、花椒一咖啡匙、醬油兩大匙、白糖一咖啡匙、美極鮮味汁一匙、鹽适量。

做法：

1.香菇去蒂洗淨對半切開;老姜切片;泡辣椒、泡姜剁粒;花椒、香葉、小回香、桂皮洗淨後裝無纖紙袋中做成香料包。

2.将豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一個碗裡成滋汁。

材料:母麻鴨、姜、芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食鹽

做法：

1、将鴨肉洗淨後切塊，老姜切成片。

2、鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入姜片，慢慢地煸香。

3、待姜片煸至微微發黃時将鴨肉倒入。

4、炒至鴨肉變色時倒入适量的老抽炒至上色，炒均勻後倒入廣東米酒，繼續維持中火翻炒約15分鐘。

5、炒至鴨肉水分炒幹，顔色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加适量的鹽調味。

6、加入沒過鴨肉的開水，開大火燒至沸騰，轉小火慢慢炖1.5個小時。

7、出鍋前10分鐘将洗淨的枸杞加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。

小貼士

1、姜母鴨做的時候多加些水，湯汁不要收濃，可以做火鍋的湯底，非常的滋補。

2、考慮到孩子的口味，米酒加的少點，加到半瓶的量應該更好。

3、廣東米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。

3

醬鴨

材料：鴨子、鹽，醬油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，蔥，姜，冰糖，肉湯(有最佳)。

做法：

1、鴨子洗幹淨後擦幹水分，然後薄薄地在鴨身上塗一點鹽，自然風幹一兩小時。

2、将醬油塗抹在鴨表面，再腌鴨子半日。

3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内。

4、小鍋内放一杯料酒，然後把香料包放入，用小火慢慢煮到沸騰後關火備用。

5、鴨子腌好後放入鍋裡，将上一步驟煮好的料酒和香料包一起放入，同時還放入兩片姜，兩段蔥。

6、用中火煮大約一個小時後，總之鴨肉可以入口了，就先關掉火。把鴨子撈出。然後把煮鴨的湯汁過濾下，再重新倒回鍋裡。

7、鴨子也重新放回鍋裡，并加一碗冰糖。一定要加冰糖哦。

8、然後，就開始重新開火收汁吧。一邊中小火收汁，人要記得站在旁邊用勺子把汁往鴨子身上澆。這樣可以保證鴨子的每個部分都是一樣的亮棗紅，當然鴨子也可以多翻幾次身。如果覺得湯汁的顔色淡，也可以再倒些老抽。這個過程大約要半小時呢。

9、待鴨子的顔色都亮亮紅紅了，湯汁也粘稠了，就大火收下汁就行了。取出鴨子，自然晾涼後再切塊啊。熱的時候，實在不好切。

10、鍋裡炖鴨的那點湯汁也别丢掉呀，裝盤的時候，記得把這點湯汁澆到鴨肉上，非常香啊。

4

幹鍋鴨

材料：鴨、幹辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐幹、小麻花及一些自己喜歡的配菜。

做法：

把鴨肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制好(或者根據自己的口味，再加一點醬料和糖)

1、首先，将水發的木耳和香菇放到幹淨的鍋裡，控幹水分，盛起。

2、鍋裡放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。

然後将鴨肉倒進去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。(如果能先過油則更香)

3、把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點鹽。然後和鴨肉撈在一起翻炒。

4、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子焖。焖到湯汁基本收幹。

5、鍋裡鋪好蒜苗、粉利(好像就是北方人常說的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。

這道幹鍋鴨有幾個特别注意的地方一是要先行腌制，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香!三是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。

5

可樂鴨

可樂鴨是一道常見的家常美味。不僅做法簡單，而且味道鮮美，色澤豔麗，鴨肉嫩滑，；既可以保留了可樂的香氣，又能保證鴨肉的口感，深受廣大食客喜愛。

材料:鴨子，八角、生姜，麻辣鮮，桂皮，茴香

做法:

1、：鴨子洗淨，用刀切去鴨屁股及周邊的肥油，加入鹽抹遍鴨身，腌制30分鐘。然後切碎過水

2、：将過水的鴨子移到鍋中，倒入可樂，以沒過鴨子為準；八角、生姜，麻辣鮮，桂皮，茴香等一起放入鍋中

3、：大火燒開，調成小火燒20-30分鐘，小火焖一個小時左右

4、：開鍋用勺子舀起，放上蔥即可。

6

紫蘇鴨

南方人對鴨子怎麼也沒有對雞的熱情高。無雞不成宴，雞最簡單也最複雜的做法是白切雞。鴨子呢，概是因為一陣腥臊味，隻有拿來紅燒，少見白切。我的家鄉吃白切雞，也吃白切鴨。但那鴨子必須是養得極好的，吃飼料的圈養的鴨子，白切了也不好吃。

單從做法來看，可以看出南方人對雞的偏愛。比如各大食肆有“鮑汁雞腳”，但鮮有“鮑汁鴨腳”。最多來一道“蚝油鴨腳”，仿佛是對鴨子也有個交代啦。這道“蚝油鴨腳”，能襯得出廣式廚師的廚藝高超來，據說是不僅能烹調出鮑、參、翅、肚等名貴菜式，而且可以善于以各種粗料，通過精工細作，烹調出許多價廉物美的菜品來。“蚝油鴨腳”是例子。

每年這時節，天氣悶熱，今年尤甚。冬瓜煲鴨這道老火靓湯還是粵人喜愛的家常大湯。夏收前後，是“旱禾鴨”上市季節，旱禾鴨肥嫩鮮美，是煮紫蘇鴨的好時候。

材料：鴨肉、姜蔥、紫蘇、、大蒜、柱侯醬，白醋，白酒，糖，油

做法：

1、把鴨子切片，飛水後用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味。

2、燒熱油镬，爆香姜和蒜頭後放入紫蘇炒香。再放入鴨肉炒香。

3、調味後，加入适量水将鴨塊焖熟20分鐘，最後勾芡便可上桌食用。

7

血漿鴨

材料:鴨肉2300g、鴨血300g、調料、食鹽适量、蔥25g、姜50g、蒜50g、柿子椒400g、調和油适量

做法:

1.從菜市場買鴨時将鴨肉剁成小塊，并将鴨血保留下來，在原材料準備前将鴨肉分成兩部分，一部分為小塊易熟的，另外一部分為大塊鴨肉、内髒及油脂部分。2.準備好辣椒、大蒜、蔥等原材料，其實辣椒按照各自的喜好來選擇量。3.将辣椒切成版狀，切好後最好将辣椒籽用水沖淨。4.将其它原材料切塊，不用切得太小塊，姜切版，大蒜直接拍碎即可5.将從市場中帶回的鴨血倒入小碗中，準備在後續進行漿血。6.倒入少許油，油量不要太多，因為鴨本身就有很多油在炒的過程中煎出來。7.将大塊的鴨肉先進行炒，直到鴨肉炒變色，5成熟左右。8.将小塊的鴨肉倒入與大塊的一起炒。9.一般一隻鴨子都比較大，因此需要準備一個大的容器來盛，在炒的過程中準備好。10.鴨肉需要炒較長時間，約30分鐘左右，由剛開始的有淡腥味到後面的煎香味即可。11.當鴨肉炒到有香味時，将辣椒倒入開始炒熟。12.當辣椒炒到6成熟左右，将準備好的姜和大蒜加入，以調味。13.翻炒約五分鐘後，開始進入關鍵的一步，漿血，一邊倒入鴨血，一邊要快速的翻炒，防止鴨血凝固成塊，而不能均勻和漿在鴨肉上。14.不停的翻炒約5分鐘後，将蔥葉加入，翻炒兩分鐘後，加入适量的鹽，和均後，出鍋，大功告成。

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