随着夏季的來臨，天氣越來越熱，忙碌了一天的人們，喜歡到街邊的燒烤攤上去吃個烤串喝點啤酒，然而吃烤串配啤酒的同時還會點一份毛豆，而且是每桌必點，雖然毛豆作為配菜，但卻是整桌菜的“靈魂”，這足以看出人們對毛豆的喜愛。

今天就教大家五香毛豆的做法，這道菜做法非常簡單，隻要放入水中簡單的煮一煮就即可食用，但是雖說看似簡單，不過其中還是有一些需要注意的技巧，平時很多人在家中煮毛豆的時候煮出來的毛豆都容易黃掉，看着沒有什麼食欲感，不過想要煮出來的毛豆保持翠綠的顔色其實也不是什麼難事的，隻要掌握以下的這個關鍵做出來的毛豆嫩綠不發黃，好吃又入味。首先給大家說一下制作這道菜好吃不發黃的關鍵。

制作這道菜，焯水是不發黃的關鍵，焯水不是簡單的将毛豆往鍋裡一扔，焯熟撈出那就大錯特錯了。在我們廚師專業術語中流傳這樣一個炒蔬菜小技巧叫做“油鹽飛水”。很多人都不明白是什麼意思，意思就是焯水時将開水中放入适量鹽和食用油，再放入需要焯水食材。

放入食用油的作用是讓油吸附在蔬菜上，這樣可以防止氧化酶破壞葉綠素，讓蔬菜保持鮮亮的顔色。放入食鹽是為了保留蔬菜裡面的營養，減少流失。這個方法可以用于所有需要焯水的綠色蔬菜，使蔬菜焯水後保持長時間的翠綠鮮亮。所以，焯水的過程是決定蔬菜是否鮮亮脆綠的關鍵。

此外，焯水的時間也應掌握好，防止焯水時間過長，導緻生菜色澤暗淡。還有焯水後的蔬菜溫度比較高，從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸，産生熱氧化作用，不但營養素會損失，還容易變色發黑。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫，可将其投入冷開水中，但不要馬上撈出，待涼透再撈出。

下面一起來看這道菜的做法；

【所需食材】：毛豆、生姜、鹽、食用堿，桂皮、香葉、八角、幹辣椒、小茴香。

——開始制作——

①.首先将買回來的的毛豆用剪刀剪掉兩端頭尾，用清水清洗幹淨備用，把生姜去皮洗淨切片。

②.鍋中加入清水，水開放入少許的食鹽，和食用油，以及少許食用堿，攪勻化開，下入毛豆中火煮10分鐘，至毛豆熟透後，撈出立即用涼水過涼至涼透。——（注意：毛豆焯水需要的時間要長一點，所以水一定要加足，還有一定不要蓋鍋蓋煮，這也是決定毛豆變色發黃的關鍵之一。）

③.鍋中再次燒水，放入桂皮、香葉、八角、花椒、幹辣椒、小茴香、姜片，适量多一點的鹽，大火燒開，轉小火煮10分鐘，煮出香味關火，自然冷卻晾涼。

④.待鹵水涼透後，把煮好的毛豆放入鹵水中浸泡2小時入味即可。

這道水煮五香毛豆在制作的時候，隻要掌握好焯水時細節以及鹵水的制作和使用，就可以輕松做出翠綠不發黃的水煮毛豆來。至此，這道水煮五香毛豆的做法；就分享完成了。用心做好每一道菜，總有一個适合你，歡迎關注：美食簡單做，每天與你分享美味佳肴。喜歡的朋友，别忘了點贊、收藏、轉發，歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法。

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