雞蛋營養豐富，吃法也有很多，例如：煮雞蛋，炒雞蛋，煎雞蛋，還有今天我們要說的腌雞蛋。腌雞蛋大家都吃過，它的味道很香，特别是腌雞蛋的蛋黃，能夠香的流油。但是雞蛋不是誰都可以淹的好的，有些人淹的雞蛋又好吃又出油，而有些人淹出的雞蛋隻有鹹味口感不好還不出油，淹不好還會臭。這讓他們特别煩惱，其實想讓腌出的雞蛋既出油又好吃，是有一定方法的竅門的，今天就帶大家了解這方面的知識。

1、把準備好的雞蛋提前用清水洗淨，放在陰涼的地方，晾幹表面的水分(不能放在陽光下曬幹)，放入壇罐内。

2、然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。等食用鹽全部化開以後關火讓它自然降溫。

3、待鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇内，以沒過蛋面為宜，再加入準備好的白酒調勻，把壇口密封好，腌制40天以後取出煮熟，這時的鹹雞蛋口感正好，而且個個流油特别好吃。

其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋内的蛋白質凝固，使蛋黃内的油被擠出。

1、在腌制以前先把雞蛋洗淨。按2斤半雞蛋配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易)去掉水分，然後在一個幹淨的碗中放入适量食用鹽，另外一個碗中放入适量的白酒。

2、把去掉水分以後的雞蛋，先放到白酒中浸泡30秒，取出以後放在食用鹽中打一個滾兒，等它表面粘滿15年以後取出用保鮮膜包好，最後再把剝好的雞蛋放到陽光下，暴曬2到3天，收集起來，放到陰涼的地方，繼續腌制30天以後就能把雞蛋取出煮熟，這時的蛋黃就能出油，口感也會特别好。

選良種雞蛋50個，用布擦拭幹淨，放入壇内(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋内，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷卻即成腌制用料水。然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇内并用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑料袋紮緊壇口，密封存放在室内，30天後就可食用。用這種方法腌制的鹹蛋，鹹淡适中，油多味佳，質量好

材料：100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克

過程：

1、将新鮮雞蛋洗幹淨晾幹，放壇罐内。{勿放在陽光下曬}

2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。

3、用紗布把水過濾後倒入壇罐内，以沒過蛋面為宜，将壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。

注：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃内的油被擠出。

1、用土雞蛋腌鹹雞蛋出油最多

鹹雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃裡本身就含有脂肪，腌制過程隻是把蛋黃裡的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高于洋雞蛋，所以隻有用土雞蛋來腌才能出更多的油。

2、加白酒或黃酒能快速出油

腌鹹雞蛋的時候可以加入适量白酒或黃酒，酒的用量并不需要太多，但它們卻是能讓鹹雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃裡的油擠出來。

白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了。

3、暴曬也是鹹雞蛋出油的關鍵

等鹹雞蛋腌制結束後，需要把腌好的鹹雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓鹹雞蛋出更多油的關鍵步驟。

具體暴曬能起到什麼作用不太清楚，但經過暴曬的鹹雞蛋确實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應該是一樣的道理。

如果以上三個關鍵要領你全部做到了，保證你能輕松腌出油汪汪的美味鹹雞蛋。

補充說明：曬過以後的鹹雞蛋放在冰箱裡冷藏保存就可以了。

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