苕皮？是什麼東西呢？可能有些小夥伴不知道，就先來說道說道：在西南一些地區包括四川，管紅薯叫做紅苕（sháo），紅薯澱粉叫苕粉，用苕粉制作的扁寬粉皮叫苕皮。

苕皮比起我們平時常見的川粉，會更寬更薄一些，最常見的還是涮火鍋吃，口感筋道爽滑，尤其是鮮粉，麻辣鍋裡煮過後，肉嘟嘟的，又辣又燙，讓人吃着燒嘴上瘾。

前幾天網上淘了十來包，涮火鍋也吃不完，今天炒了一袋，感覺特别好吃，口感味道都是一級贊。

我在炒制的時候加入了豬油，增香的同時更加滋潤爽滑，加入了泡椒、豆豉和蒜蓉，使其味道層次更加豐富。

【材料準備】

苕皮：140克 青線椒：2個（12克）

紅泡椒：3-4個（7克）

豆豉：2克 大蒜：5瓣（15克）

豬油：8克 植物油：8克

生抽：5克 蚝 油：2克

老抽：1克 鹽： 1克

【具體做法】

第一步：

将苕皮清洗一下，切成菱形片。

我買的是真空包裝的鮮苕皮，不需要泡發，特别方便。

第二步：

準備一下配料：大蒜去皮切成蒜末，青線椒和紅泡椒分别切成圈兒。

第三步：

炒鍋燒熱，加入8克植物油和8克豬油。

豬油可以讓炒出來的粉更加滋潤爽滑，而且可以增加香味。你可能會問，為什麼不全用豬油呢？

如果隻用豬油的話，炒出來的粉會比較膩口，所以兩種油混合更加合适。

也可以選擇炒幾片五花肉來潤鍋潤粉。

第四步：

加入豆豉和泡辣椒，小火煸炒，炒出香味。

豆豉和泡椒是我炒菜時，經常會用到的調料，可以給菜增加不一樣的風味和層次。豆豉我喜歡用廣東陽江黑豆豉，是一種幹豆豉，豆豉味很純正。

泡椒我用的是廣西的泡小米辣，味道酸辣，炒出來非常香，你也可以選四川的泡二荊條，泡椒帶有發酵的酸香，炒出來風味更加濃郁。

這些我個人認為是這道菜的加分項，如果沒有就不放，可用新鮮小米辣代替泡椒。

第五步：

加入苕皮，翻炒均勻。

第六步：

加入少量的水，沒過苕皮，加入生抽5克、蚝油2克、老抽1克（調色），中小火炒三分鐘左右。如果喜歡吃更軟一點的，可以加兩次水，多炒兩分鐘。

第七步：

等到湯汁快收完時，加入線椒圈和蒜末，翻炒10秒鐘即可關火出鍋。

【成品】

軟滑筋道，肉肉的，彈彈的，泡椒香，蒜香，豆豉香，味道層次非常豐富。

【小貼士】

1.大蒜一定要放，炒粉放大蒜是絕搭，而且量一定要放夠。

2.加點動物油炒出來的粉更好吃，也可以炒一點五花肉片或肉沫哦。

3.最後湯汁一定不要收的太幹，收到快幹但又沒收幹的狀态最好。

4.這道菜還是比較辣的，如果不太能吃辣，記得減少辣椒用量或者更換辣椒品種。

我是愛好烹饪、注重味道、喜歡分享的杜杜，歡迎大家評論交流哦！

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