日式蛋糕卷做法和配方-tft每日頭條

日式蛋糕卷做法和配方

美食更新时间:2024-12-05 01:32:18

　　1、主料：低筋面粉52克，淡奶油200克。

　　2、輔料：細砂糖62克，雞蛋4個，黃油40克，牛奶52克。

　　3、低筋面粉過篩，黃油切小塊煮沸，開始冒泡立即離火；立即倒入過篩的低筋面粉用耐熱刮刀攪拌均勻。

　　4、分3-4次加入牛奶，每次都攪拌均勻；分次加入3隻蛋黃和1隻攪拌均勻的全蛋，每次确保攪拌均勻後再繼續加入下一次的量；完成的蛋黃糊應該是細膩均勻，沒有水油分離的狀态。

　　5、将3隻蛋白分别在大泡、細膩的泡沫和即将沒有滴落感的狀态下加入52克細砂糖，打發至大的鳥嘴狀；取1/3蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻。

　　6、将混合後的蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中切拌均勻，完成的蛋糕糊應該是穩定的；烤盤墊油紙。

　　7、将面糊從高處倒入盤中，用刮闆抹平，表面用噴壺噴少許水，放入提前預熱好的烤箱中層，170度上下火，烤制20分鐘；烘焙完成後，立即将蛋糕片連同油紙拖出，将油紙四周揭開散熱；将蛋糕片倒扣在另一張油紙上，揭下底部油紙散熱。

　　8、将200克淡奶油加10克細砂糖打發；将晾涼至微溫的蛋糕片正面朝上；起始端奶油要多一點，尾端薄一些，末端留2厘米空白不要塗奶油。

　　9、用擀面棍輔助将起始端油紙提起，将蛋糕片輕輕壓下，徒手将蛋糕片輕輕卷起後，用油紙裹好，冷藏定型；冷藏3小時左右，待奶油定型後即可取出切片；切蛋糕卷最好使用波浪齒蛋糕刀，先将刀在火上或熱水是浸泡加熱，擦幹水份後前後輕微拉鋸似切下，動作要輕要快，刀加溫即可不應該太熱，否則奶油會融化。

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