陽春三月，萬物複蘇，春暖花開，随着各種植物萌芽生長，農村各種野菜也是陸續出現在尋常百姓的餐桌，多數野菜的最佳食用季節就是春天，比如長在地下的折耳根、長在地表的蕨菜、香蔥，以及長在樹上的刺嫩芽及香椿。

前兩天曾到屋後的小香椿樹上摘了不少香椿芽，吃了兩餐菜吃完，一盤香椿雞蛋，一碗香椿炒臘肉，5歲的兒子搶着吃。香椿，被譽為“樹上蔬菜”，在我們農村是常見的春季野菜，對于城裡人而言，吃到香椿更是難得，2019年曾一度出現“香椿自由”，售價高達200一斤，反觀今年的香椿價格，已降了很多，即便如此，多數人都還是感歎它的昂貴。

每每想到香椿的味道，是不少人記憶中的味道，尤其是外出務工的，好多年都無法品嘗到新鮮美味的香椿，更顯得它的珍貴。前兩天在網上還看到一位老人由于吃了一盤香椿入院的新聞，真是讓人痛心，香椿雖然好吃，身體健康更重要，正确的摘取及食用方法很關鍵，作為農村土生土長的放牛娃，這裡分享下香椿的正确采摘及食用方法。

香椿的正确采摘方法

每年的香椿采摘時期，大緻從3月中旬一直可持續至五一前（這裡主要分享自然生長的香椿），在農村生活過的人大部分都知道，香椿可以輪茬采摘，品質遞減（口感及顔色）以首批香椿芽質量最佳，顔色呈暗紅色，肉質肥嫩，口味最佳。想要輪茬采摘香椿，正确的采摘方法很重要。

【采摘注意要點】

最佳采摘期：開春發芽後，由于地域差異有時間差，主要看椿芽長度，待苗長到10-15厘米是最佳采摘期，過早浪費資源，過晚葉子展開影響口感及亞硝酸鹽含量增加。采摘時間适宜在上午10點前，晚于十點，氣溫升高，品質變低；

采摘方法：對于資源比較少的地方，輪茬采摘是很多人的選擇，畢竟過了五一後，就不再有人食用香椿，想要獲得輪茬采摘，每次采摘時，以“摘心”手法進行采摘，留取1-2片葉子，這樣采摘後能很快長出新芽，時間大概一周，如果摘取時直接整個芽子掰掉，雖然能再次長出來，但是時間較長，通常在20天左右。正确的采摘方法就像給果樹摘心，如果直接掰掉，類似果樹的短截。

香椿正确的食用方法

香椿含有亞硝酸鹽，根據采摘時間及食用時間而遞增，雖然是不錯的“樹上蔬菜”，為了健康食用不引起副作用，正确的食用方法很重要。每年在香椿季，都能看到因食用香椿而入院的，大部分野菜，必經焯水才安全。

烹饪及食用流程：洗淨-焯水-清水漂水-烹饪（主要是炒菜）-當餐食用完畢

注意要點：

1. 焯水：焯水時，待水翻滾後放入香椿芽，先放葉柄然後再放葉，焯水時間大概在3-5分鐘，以整顆香椿芽由暗紅色變成綠色為止，尤其是葉柄，因較為肥厚，焯水時最好用筷子或勺子壓住；
2. 漂水：焯水後用冷水漂過，能有效地降低亞硝酸鹽，漂水時冷水沒過香椿芽為宜，焯水後的香椿芽多數會沉入水裡，漂水時間2-5分鐘；
3. 烹饪：香椿雞蛋、香椿炒臘肉是常見的香椿家常菜，烹饪時，時間不能太短，這是因為焯水時香椿芽并沒有熟透，炒雞蛋時分開炒，既能保持兩種食材的最佳風味，又能炒熟；
4. 判斷食用标準：一般情況下香椿芽采摘後，當天食用，烹饪後當餐食用完畢，如果是網上購買，收到後盡快焯水，焯水後的香椿芽可放入冰箱冷藏24小時，如果快遞途中超過3天，不建議購買及食用。另外一個判斷标準，就是掉葉勿食，不管是網購還是自家采摘食用，當碰觸到香椿芽就出現掉葉或已出現自然掉葉情況下，勿食。

香椿雖好，也不能一日三餐皆食用，野菜之所以為野菜，不僅僅是因為其時令性，同時還因為其本身并不像蔬菜對人體無害，偶爾選擇正确的方法嘗鮮，還能為生活及味蕾增加趣味性及新鮮感，采摘及食用香椿，你的方法選對了嗎？

了解更多農村趣事及三農知識，點擊關注【下壩毛哥】，帶你一起，知農事、親自然、長知識。原創不易，嚴禁私自轉載，喜歡此文的歡迎收藏、轉發分享，你的點贊是毛哥前進的動力。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!