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對于很多從過去艱難歲月中走過來的幾代人，到了每年冬天，印象最深刻的畫面莫過于一家人圍着一大盆蒸蝦醬。雖然叫蒸蝦醬，也就是把一大盆生蝦醬單純蒸熟了，頂多調入點油、放入幾個幹紅辣椒。條件稍好點的時候，在表面灑上一薄層雞蛋液再把蝦醬蒸熟，人們就像掘地一樣，把表面給“掘”了一個遍。後來，條件好了，人們開始把蝦醬炒來吃，那種用毛蝦釀造而成的蝦醬，有着天然的鮮香味道，簡單一炒都鮮到極緻。哪怕人們日子過得再好，對炒蝦醬總也難以忘懷，日子久了也總想念那個味兒！

要想把蝦醬炒好，還真得要做好幾個細節才行。喜歡吃炒蝦醬，切記要“4加2不加2多”，炒出的蝦醬鮮香不腥：

1、料酒。蝦醬在發酵的過程中，會産生出一股腥味，要調入少量料酒，借助于料酒的揮發，把蝦醬的腥味去除。

2、胡椒粉。去腥隻加料酒還不行，還要加入微量胡椒粉，去腥提鮮。

3、鮮青辣椒。如果個人喜歡吃辣，一定要切入一個鮮青辣椒與蝦醬同炒。辣椒是維生素C含量最豐富的食材，蝦醬在發酵過程中會産生少量亞硝酸胺，維生素C可有效阻斷亞硝酸胺對人體的不利作用，還是對維生素的強有力補充。

4、幹紅辣椒。鮮青辣椒增鮮味，幹紅辣椒出幹香，兩種辣椒起到的作用不一樣；而且互相促進。

5、鹽。本身蝦醬的鹹味較凝重，一勺蝦醬、四個雞蛋炒出來鹹度還稍鹹，炒蝦醬切記别再調入鹽，借用蝦醬的鹽分足矣。

6、味精或雞粉。本身蝦醬、雞蛋都是蛋白質特别豐富的食材，含有大量的谷氨酸，是天然的鮮味劑。炒蝦醬，切記别再調入味精或雞粉等增鮮劑，那樣就有點畫蛇添足了。

7、大蔥。蝦醬特别喜大蔥，炒蝦醬不但要調入大蔥，用量還要稍大點才行，炒出來的蝦醬蔥香馥郁。

8、油量。雞蛋、蝦醬都比較喜油，炒雞蛋蝦醬，用油量稍寬一點，炒出來的蝦醬香氣才醇厚。

主料：蝦醬30克、雞蛋4個、鮮青辣椒1個、大蔥100克

配料：幹紅辣椒5-10個、胡椒粉0.3克

調料：植物油40克、料酒5克

1、根據個人吃辣程度，選用幹紅辣椒5-10個，剪成幹紅辣椒小段。鮮青辣椒1個，清洗幹淨，去除辣椒蒂，片去辣椒絲、辣椒籽，切成小指“指甲大小”的辣椒小塊。大蔥一大段，約100克，切成粗蔥花，别切太小了。

2、碗内打入雞蛋4個，下入蝦醬1大小勺，約30克，調入胡椒粉0.3克、料酒5克。攪打成均勻細膩的蝦醬雞蛋液，下入切好的鮮青辣椒丁、粗蔥花，攪拌均勻。

3、燒熱炒鍋，倒入植物油40克，油溫要高，要達到差不多210度，七成熱油溫。下入幹紅辣椒小段，炒出幹辣濃香後倒入蝦醬雞蛋液，快速劃滑分散。

4、炒至蝦醬雞蛋表面形成深黃色，散發出濃郁的香氣，這道蝦醬炒雞蛋就完成了。

1、這款雞蛋炒蝦醬，核心要點已經在前面叙述得很清楚了，愛吃炒蝦醬，牢記要“2不加4加2多”，炒出的蝦醬鮮香還不腥：4加：料酒、胡椒粉、鮮青辣椒、幹紅辣椒；2不加：鹽、味精或雞粉；2多：用油、用大蔥稍多點。

2、蝦醬下鍋時，油溫一定要高：先下入幹紅辣椒小段，炒出馥郁幹辣濃香後，再倒入蝦醬炒香。

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