做面包用牛奶和水有什麼區别，掌握這幾個竅門，怎麼做都好吃！

家庭烘焙已經很普遍了，有些人是為興趣使然、有些是為了吃！當然，自己做的食品在用料和制作過程中都能夠把關，絕對是衛生又健康的。

現在外賣的面包類食品的樣式非常多，不說外觀，在性質上也有分類，比如、很多烘焙屋内價格很高的面包都标注着“無水面包”或“純奶面包”等等。意思很明确，就是不用水用牛奶和面的面包。

那麼水和面面包和牛奶和面的面包有什麼不同呢？

其實把用牛奶和面的面包說成是“無水面包”是不對的，因為牛奶的成份70%就是水。

前幾天在一個美食群内，大家也讨論起來這個問題：做面包用水和面還是用牛奶和面的伸展性好。有些小夥伴肯定地說是用牛奶好。

其實對于面團的伸展性來說，用水和和用牛奶和面的效果是一樣的。牛奶的成份大多就是水，做面包的面粉用高筋粉，對于面包的伸展性來說，用牛奶和用水差别不大，那是看面粉的筋度和揉面的程度來決定的。

用牛奶和面比用水和面的好處是會讓面團更滋潤、更暄松一點，當然營養也更豐富一些，跟面團的伸展性沒多大關系。

用牛奶做發酵食品、比如做面頭或面包等，牛奶的特殊性質能為為酵母提供充足的營養，所以發面的效果會更好一些，面團膨大，同時面團會更白淨，細細聞起來會有淡淡的奶香味。

還有人說過，用奶粉融開和面，成品會更香。這一點也是沒錯的，不同牌子的奶粉的香氣也不同，用自己喜歡的奶粉調和後來和面，成品效果會比牛奶還香。

所以，要是要求面包更蓬松柔軟和營養的話，就用牛奶來做；想要面包香氣更濃郁就記得加點奶粉；最後用水做面包一樣成功，吃的時候夾上各種材料也是妥妥的。

分享一款牛奶豆沙面包，面團的方子很好用，适合各種高筋粉，可以收藏留用。

材料：高筋面粉400克，全蛋液100克，牛奶170克，玉米油40克，糖50克（可以減），鹽4克，酵母4克，豆沙餡适量。

做法：

1、做面包手揉面團比較虐，用面包機或者廚師機等工具最省事了。我用面包機，先放入牛奶、雞蛋、玉米油、對角線放糖和鹽。

2、然後放入高筋面粉、最後放入酵母，啟動面包的發面程序，就是和面半小時後再發酵一小時。

3、時間到，面團發酵完畢。如果室溫可以的話，可以隻用面包機的和面程序，和好了面團取出來蓋好發酵，也是一樣的。

4、取出面團，排氣揉勻，然後分割成9份，最後滾圓。很多小夥伴說揉面的中間要松弛什麼的，其實不用糾結，直接操作就行，不影響成品。

5、提前備好豆沙餡，餡的多少自己掌握就好。每一份面團直接壓扁後包入豆沙餡。

6.把包好的面劑子碼入烤盤，放入烤箱調試30度，加一碗熱水，發酵約半小時，刷上全蛋液，撒芝麻。

7、最後就是烘烤，烤箱預熱上下火170度，烤盤放中層，烘烤20分鐘，注意觀色及時加蓋錫紙即可。

小貼士：

面包配料裡的糖量自己按需掌握就行，如果有忌口，就放5克左右，能幫助面團發酵就好。如果用糖多、最好用高糖幹酵母粉，能夠保證面粉的發面穩定，後勁足，發酵更好！

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