粥是很多老年人都喜歡的主食，一是因為做粥非常方便，平時剩的米飯加入水之後，再去煮一煮就可以變成大米粥了。二是因為對于牙口不好的老人，相比于其他的主食，粥吃起來不用充分的咀嚼就能吃到。
還有的人非常喜歡吃粘稠的粥，聽說在煮粥的時候加堿就可以讓粥變得粘稠了，這樣的粥喝起來好不好呢？
有的人說在粥裡面加入堿，會讓裡面的蛋白質、碳水化合物流失。如果大家觀察的是這個點，就理解錯了。據國家食品質量監督檢驗根據實驗發現。
同樣是100g的大米粥，加堿的粥跟不加堿的粥相比，到最後的結果顯示，在蛋白質跟碳水化合物含量上反而是增加的狀态，這個是不需要大家擔心的。
但如果是其他的維生素、礦物質，如機體需要的水溶性維生素，如維生素C、維生素B1等成分，在堿的作用下，就會大大提高損失率。另外，對于我們平時做粥需要烹饪的時間會很長，更容易讓粥裡面的營養價值整體下降。
從整體上來看，雖然加堿的粥味道會非常好，非常粘稠更受人們歡迎，但裡面的營養成分也是流失慘重，并不建議大家經常喝這樣的粥。
如果要加堿的話，有一種粥需要加，那就是玉米粥，在堿的作用下，可以把裡面的煙酸充分的發揮出來，這也是為什麼在煮玉米的時候，大家可以放點堿的原因了。其他的粥類是不建議大家放的，如果你想要粥變得更粘稠，大家可以在粥裡面加入燕麥。
尤其是沒有經過加工的燕麥，這樣的燕麥含有的膳食纖維成分較高，如大家熟悉的β-葡聚糖，就可以起到粘稠的效果。在吃粥的時候，加入粗糧，雜豆類。
雜豆類的營養價值很高，含有碳水化合物、鉀、鈣、維生素C、維生素B族、煙酸的多種營養成分，大家覺得不好烹饪的時候，在做法上也非常簡單。
因為豆類的質地比較硬，大家可以前一天就把豆類泡好，之後再放入适量的大米熬粥就可以了。但糖尿病患者要注意，相比于雜糧粥、雜糧飯延緩餐後的血糖會更有益，在主食的選擇上盡量選擇粗糧主食。
或者是根莖類的“主食”，如土豆、山藥、芋頭裡面的碳水化合物高，且營養不低，在蒸、煮的情況下，都适合當主食吃。
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