杏鮑菇是最近幾年比較火的一種菌類，它的味道有種杏仁香，口感類似鮑魚，整體味道又香又鮮美，因此取名為杏鮑菇。記得第一次吃杏鮑菇的時候，覺得它的味道很獨特，隻要是放在油中輕輕一炒，就會散發出特别香的味道，正因為它獨特的香味這幾年深受人們喜愛。

我第一次吃杏鮑菇的時候，家裡人用它直接炒肉片，我當時覺得這種菜味道很特别，但并沒有太特殊的印象。後來我嘗試着自己炒了幾次，一般都是做成黑椒或者番茄味的，沒有與其他肉類和菜類混合。光是杏鮑菇本身就很香，其他食材哪怕是肉跟它一起炒，都會掩蓋住它獨特的香味。

杏鮑菇肉質很滑嫩，我最開始炒的時候，想炒得幹一些，後來發現炒了很久才能炒成很幹的狀态，因為杏鮑菇中含有大量水分，炒幹後會減少三分之二，但是炒成幹的狀态真的很香，尤其杏鮑菇吸收了油分之後，就像海綿組織一樣，裡面很香。今天我們要做一道花式杏鮑菇，這道菜不僅味道很香，而且顔值很高，适合逢年過節宴客吃，顯得很有面子。下面一起看看做法吧。

【操作步驟】

步驟一：準備杏鮑菇，玉米澱粉和面粉适量。

步驟二：杏鮑菇切掉頭和尾部，然後切成長度5厘米左右的段。

步驟三：把其中一段立起來，下面用兩根筷子固定，筷子的作用是定位，讓刀每一次落到的高度一緻。然後用刀垂直切下去，先橫向切，然後縱向切，最後切成這樣底部連在一起的的格子狀。

步驟四：把所有的段都切成這樣的格子花刀，然後擺入盤中備用。

步驟五：鍋中倒入清水燒開，加入一勺鹽，然後把切好的杏鮑菇全部放入沸水中焯一下水。

步驟六：杏鮑菇變軟之後撈出放入盤中，等到晾涼不燙手的時候，用力擠出杏鮑菇中的水分。

步驟七：找一個有深度的碗，裡面倒入玉米澱粉和面粉，比例大概是1:1左右，混合均勻。把杏鮑菇放入粉中，轉圈裹一層粉，花心的裡面每一根也要均勻裹上粉。

步驟八：鍋中加入油燒熱，把裹了粉的杏鮑菇放入油鍋中，開中火慢炸，一開始先不要翻動，等杏鮑菇定型之後用筷子輕輕翻動。

步驟九：等到杏鮑菇的表面和花心全部炸酥脆以後，撈出，依次擺入盤中，讓花心朝上。

步驟十：碗中加入1勺耗油，2勺番茄醬，1勺白糖，加入适量水，攪勻，然後放入1勺澱粉，攪拌至沒有顆粒。鍋中倒入少量油，把醬汁倒入油中熬得濃稠後關火。

步驟十一：把醬汁淋入炸好的杏鮑菇上就可以了。

【小貼士】1、杏鮑菇切花刀的時候一定不要切斷，垂直下刀不要打斜刀。

2、杏鮑菇焯水之後一定要盡量擠幹水分。

3、杏鮑菇裹炸粉時一定要均勻，花心裡面的每一根也要均勻裹上炸粉，這樣才能保證酥脆立體。

4、裹完炸粉立刻下油鍋炸，不要停留太長時間，裹粉吸收太多水就不酥脆了。

5、醬汁熬濃稠透明的時候再淋到杏鮑菇上，否則澱粉會不熟。

外酥裡嫩，酸甜可口的花式杏鮑菇就做好了，這道菜好吃又好看，自己做着吃或者招待客人都是不錯的選擇，美食要吃出儀式感才叫生活。

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