煮粥加堿真的好嗎？觀念再一次被颠覆了，喝了這麼多年的粥你都錯了。七八十年代的友友從小喝着媽媽加了堿的玉米粥、大米粥和小米粥長大；成家後輪到煮粥給自己的孩子喝，看到加堿煮粥對孩子不好的信息，開始不加堿煮粥；待孩子長大了，輪到給自己煮粥喝了，因懷念小時候媽媽煮粥的味道并且看到煮粥加堿可以改變食物酸堿度的說法，又糾結起煮粥到底加不加堿。那麼煮粥到底加不加堿，來詳細的了解一下。

維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿，堿性條件下加熱，損失就更為慘重。加了堿，又長時間地熬粥，無異于把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。這樣想來，加堿煮粥實在是得不償失。

曾有人為了驗證此信息，将加了堿和不加堿的大米粥送相關部門檢測，檢測數據表明，每百克不加堿和加了堿的大米粥取樣樣本中，維生素B1和B2含量都小于0.005毫克以至無法計量，碳水化合物和蛋白質的含量基本相同。從專家解釋中了解到，大米粥中本來維生素B1、B2的含量就很低，還不到成人正常攝取量的0.4%，其原因并不是谷物中維生素B1和B2含量少，而是我們目前的精細化加工，使得維生素B1、B2的損失非常嚴重，經過精細加工的米面，維生素B1和B2含量本身就已經極低。所以，對于大米粥來說即使加堿對維生素B1、B2有所影響，但這種影響不大，由此看來，大米等精細加工後的米類加堿煮粥偶爾喝問題不大，但糖尿病人和高血壓人群不宜喝加堿粥，因為加堿煮粥比不加堿煮粥會更軟爛，軟爛便意味着容易吸收，這就會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好，糖尿病人宜少喝粥，更要少喝加堿的粥。加堿還會讓粥的鈉含量上升，高血壓人群也不宜。

專家提示隻有精加工過後的米加堿煮粥對維生素B1、B2的影響可以忽略，但用維生素B1、B2含量豐富的雜糧和豆類煮粥就不應該加堿，因為雜糧和豆類比精細加工後的大米維生素B1、B2含量要豐富很多，加堿損失就大了。例如，很多人往綠豆粥中加堿，便是暴殄天物了，豆粥中本來B維生素含量大大高于大米粥，加入堿會把這個好處破壞掉，豆皮中還富含多酚類物質，它們也會因為堿而改變結構。

那麼，很多人又會問：不加堿，粥怎能粘稠好吃呢？方法其實很多，可以放些許糯米、燕麥、皂角米等本身帶有粘性的糧食，便可以增加粘稠度。不僅不損失營養，增強美味，還能更全面的補充營養。

食物在人體代謝之後是成酸還是成堿，和它本身加了醋還是加了堿毫無關系，煮粥放堿對于預防慢性病沒有任何助益。如果想通過喝粥調整身體的酸堿度，改善身體狀況，可以在煮粥時加入堿性食物同煮。比如大米中加山藥和糯米配上冰糖煮成“冰糖糯米山藥粥”、加南瓜煮成“大米南瓜粥”、加綠豆煮成“大米綠豆粥”等。

國家糧食局科學研究院副研究員韓飛：“本來谷物是維生素B1和B2的主要來源之一。但是我們目前的精細化加工，使得維生素B1、B2的損失非常嚴重，比如說糙米，它的維生素B1、B2在加工成精米以後，損耗程度甚至會在百分之七八十左右，所以建議在日常膳食中要多吃些粗糧、雜糧，要搭配地來吃，以滿足人體對維生素B1、B2的需要。”煮粥時，細糧搭配雜糧同煮，可以很好的補充維生素B1、B2，如生活中常見的八寶粥就是最好的選擇。

1、為了煮出加堿粥那樣的粘稠以及軟爛口感，我們可以提前将米粒在冷水中浸泡三四十分鐘，這樣做可以節省熬粥的時間。

2、可以放些許糯米、燕麥、皂角米等本身帶有粘性的糧食，便可以增加粘稠度。不僅不損失營養，還能增加美味。

3、煮粥要掌握好火候，先大火煮開，然後轉小火熬粥，直至煮熟熬爛。

4、在小火煮粥的同時，也可以加少許油，這樣可增加粥的色澤與光澤，口感軟爛鮮滑。

5、煮雜糧粥等有豆的粥類，如紅豆、花生豆等，要先泡豆并完全泡透，這樣與米同煮才能同時間煮熟，否則米熟豆不熟再煮下去不但耽擱時間，而且還會導緻米太爛損失營養。

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