1、主料:黃精10克,鳝魚600克。輔料:莴筍150克、調料:姜10克,黃酒30克,澱粉(豌豆)20克,鹽5克,白砂糖6克,味精2克,胡椒粉3克,香油10克,植物油75克。
2、黃精用溫水洗淨,剁成細蓉;
3、鳝魚,宰殺洗淨,片成薄片;
4、生姜洗淨,剁成姜末;
5、莴筍剝去皮,切片;
6、将黃精蓉、鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒、濕澱粉、肉湯調成汁。
7、淨鍋置火上,放油燒至七成熱,下鳝魚片爆炒;
8、快速滑散,随即下姜末、莴筍片炒幾下;
9、倒入調好的汁勾芡,淋上香油裝盤。
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