1、用料:面粉600克(400+200)、酵母5克、紫薯300克、溫水适量、白糖少許。
2、酵母用溫水化開,添加少許糖促進生長,備用。
3、紫薯蒸熟去皮,跳出有筋的部分,壓成順滑的泥,喜歡吃甜的可以放點赤藓糖醇或糖。
4、在紫薯泥中倒入适量酵母水攪拌,再加入200g面粉和勻。白面團用400g面粉加适量酵母水和勻,兩種面團都是幹了加水,濕了添面。
5、面團用保鮮膜包裹放在盆裡,扣上蓋子,放在室溫或者溫暖的地方,醒發一個小時。面醒發好,取出搓條,切分成劑子,每個劑子大概15g,并擀成餃子皮的樣子。(我這個是30g的劑子,做出來有點大,大家根據自己情況決定)
6、四張紫色和三張白色面皮間隔疊好,用筷子在中間摁一個印。
7、翻面,從右向左卷起來,可以卷得緊一點,頭尾抹點水,這樣下鍋蒸不容易散。
8、按筷子印中間切開,手動整形,捏緊最外層的皮防止散開。
9、把做好的玫瑰花饅頭擺在蒸鍋裡,蓋鍋蓋2次發酵10分鐘後,開鍋後大火蒸20分鐘。
10、出鍋,把饅頭從鍋中拿出來晾涼,防止水汽打濕饅頭表層。
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