1、土豆3個,去皮洗淨,切成長6cm寬1cm長條狀,放入清水中浸泡,當清水變白即可,目的在于去除澱粉防止薯條接觸空氣發黑。
2、将浸泡後的土豆條倒入鍋中,煮2分鐘左右斷生,撈出瀝幹水分晾涼。
3、煮後土豆中加入2勺生粉。抛一抛,讓生粉均勻地包裹住土豆條,然後放入冰箱裡凍30分鐘左右。生粉可以吸水,讓薯條快速凍硬,凍過的薯條炸起來根根分明,外酥裡粉。
4、凍硬後裝袋中,什麼時候想吃什麼時候炸,無需解凍,很方便。放冰箱前一定要一點水份也沒有。
5、鍋中放入适量油,燒至6成油溫(用一根薯條試一下溫度,薯條下鍋後馬上起小泡就說明油溫合适)。
6、将盤中薯條全部下鍋,大火炸2分鐘,讓薯條變得微黃即可撈出。 稍涼,再将薯條下鍋複炸10秒。第一次是把薯條炸透、炸幹、炸熟,第二次炸則能炸酥炸香,炸出完美賣相。10秒後,馬上撈出薯條,金黃酥脆的薯條出鍋了。
7、炸至金黃色即可撈出瀝幹油份。
8、吃的時候撒少許鹽,沾番茄醬即可。
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