在近二十多年，山西大同的勾刀刀削面異軍突起漸漸名聲鵲起，也因此有些人就認為刀削面起源于大同，那麼刀削面是否真得起源于大同呢？

刀削面起源的傳說有兩個版本，一種傳說是唐朝驸馬柴紹所發明的。而另一種傳說則是相傳公元1222年，元朝大将木華黎率領數萬騎兵攻占太原，百姓以廚刀為武器抵抗掠奪。為防“漢民”造反，元朝在太原一帶實施苛刻的“限刀”政策：規定十戶一把廚刀，切菜做飯輪流使用，用後再交回。一個王姓老漢在這種情況之下，既無奈又是無意中發明了刀削面。具體傳說的故事老五就不細講了，網絡上都可查找到相關的傳說故事。

老五查看相關資料時發現，刀削面很早以前已經是被山西人所喜食，尤其是晉中老百姓最喜愛的面食之一。太原四大面食排名第一的就是刀削面，其它三種分别是拉面，剔尖、刀撥面。

在清末宣統時，曾任翰林院侍讀學士和鹹安宮總裁的薛寶辰，在他晚年所著《素食說略》中說:“面和硬…以快刀削細長薄片，入滾水煮出，用湯或鹵澆食，甚有别趣。平遙、介休等處，作法甚佳。”

山西太原最有名的飯店之一“太原面食店”，早年間面食店的老一級廚師孟玉祥的飛刀削面，那可以說是非常的厲害，刀光一閃一分鐘就是118刀，據說最快時半分鐘就能出刀100多次，一小時可削25公斤面粉和成的濕面團，被人稱贊道：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”他削出的面根根粗細均勻，呈柳葉形，長27厘米左右，吃着筋軟爽口。

随着時光的變遷，在上個世紀九十年末勾刀刀削面最早出現在大同，後傳到各地。這種勾刀削面在削面刀上做了革新，以前的削面刀是帶有一定弧度的“瓦形刀〞，而這種勾刀是在瓦形刀的基礎上加了一個U型鈎刀，使刀削面變的好學易上手，面條削出的更長，速度也可以提升到每分鐘削出200根面條。

瓦形削面刀

勾刀削面刀

家庭削面器

到了如今刀削面可以用機器人來制作了，速度更快更穩定，一次性投資，不必發工資，也不發脾氣。但機器削出的面，總感覺是缺少了那麼一點靈氣。不知您是不是也有這種感覺？

所以最初聞名全國的山西刀削面，并不是大同的勾刀刀削面。是随着晉商一起走遍了全國，聞名于世的“山西刀削面（瓦形刀）”。那時還沒有勾刀削面，大同勾刀刀削面隻能說是前人栽樹後人乘涼，當然也正因為它所具備的好學易上手的優點，漸漸地取代了過去的老式削面刀，如今成了專業廚師削面時必備的刀具。

刀削面

準備食材：白面500克、水25毫升。

制作方法：

①面要和得硬一些，可以看情況加少量水紮面， 要紮透揉勻，揉至面團光滑細膩，放入盆中蓋上濕布饧面。

②将饧好面揉成筒狀，削面時，站在沸水鍋前，一手托面筒，使其向前傾斜。另一手持削面器（超市，網上都賣的）從上往下，自右向左，一刀接一刀地削成三棱形的面條，直接削入鍋内，煮熟撈出即可。食用時，澆上打鹵或炒的各種葷素澆頭均可。

注意事項：削間器比較适家庭使用，簡單易學好上手。

下面介紹三種澆面調和

生煎豬肉（小炒肉）

制作方法：

①豬五花肉皮面刮洗幹淨，先切成條，再切成厚2毫米的薄片，蔥切段，姜切片，蒜一切兩半。

②鍋中放油和大料，待油熱後投入肉片煸炒，待肉片變色，水分煸盡即将出油時。

③烹少許醋和料酒，然後放入蔥段、姜片、蒜瓣，喜歡的可以加些幹辣椒，桂皮、香葉，我不太喜歡太濃的香料味，所以隻放了幹辣椒。略炒後加入适量醬油,待豬肉上色後再加入高湯（或熱水，不要加涼水。）和精鹽大火燒開。

④改用小火炖至肉片綿軟，再放入少許味精、胡椒粉，調好味出鍋澆在煮好的面條上，就可以食用了。

豬肉炸醬

制作方法：

①将豬肉剔筋剁成米粒小丁。蔥切成蔥花，蒜切片，姜成末。

②炒鍋上火放入花椒油，待油熱後下入豬肉小丁(或末)進行煸炒，待肉丁(未)水分煸盡即将出油時，加入幹黃醬（提前用醬油澥開）、蔥花、蒜片和姜末，再略為煸炒，然後加入鹽、味精、料酒和少許高湯略炒，即成豬肉幹炸醬。

③幹炸醬内添入高湯(口淡時亦可再加入适量醬油和鹽)燒開，小火炖一會即可出鍋，或用水澱粉勾芡即成水雜醬。

西紅柿雞蛋鹵

制作方法：

①将雞蛋磕入碗内，加少許精鹽攪勻，炒鍋上火放入油及幾顆花椒，油燒熱、花椒出味時撈出，倒入雞蛋炒成碎蛋塊，盛入碗内備用。

②西紅柿用開水燙皮，剝去皮蒂切成碎塊(或用手捏碎)。鍋上火放入油、大料（少量），油熱後，下入蔥花、姜末、蒜片、略煸炒，倒入西紅柿碎塊翻炒，然後加入醬油、鹽炒勻後，加入炒好的雞蛋塊略為熬煮，熟後倒入大碗中即成。

老五唠叨幾句

山西人就是愛吃面，除了刀削面，還有很多美味的面食，澆上各種調和，配上各式菜碼，小料，如：辣椒油、醋、黃瓜絲、老虎菜、大蒜、蔥花、芝麻、莴筍絲等非常之多，非常豐富。

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