在青島，每年的5、6月份封海後，市場上的新鮮海貨明顯減少，更多是冷凍類海産品，像前幾天晨光剛介紹的蒸鱿魚，就是這段時間大量上市的。

另外，最多的就是養殖的貝類海産品了，像蛤蜊、扇貝等這些常見的貝類，不過好像在現在這個時節的扇貝個個都很肥美，今天晨光就買了一些扇貝回來準備喝上一小杯。

做為一個土生土長的青島人，對于這些貝類海貨來說，最好的吃法就是清蒸或水煮了，不過太後大人一直嚷嚷着要吃蒜蓉粉絲蒸扇貝，那就隻好放棄水蒸扇貝這個最簡單、最美味的食和方法，來做這道前期準備稍顯複雜的蒜蓉粉絲蒸扇貝了。

• 扇貝×18隻
• 細粉絲×1把
• 蒸魚豉油×4勺
• 大蒜×1頭半
• 生抽×2勺
• 綿白糖×6克
• 小香蔥×适量

• 扇貝：在海鮮或魚貨市場上你或許會見到兩種不同的扇貝，一種外殼表面光滑，另外一種外殼有尖尖的突起，如果這兩種都有，晨光建議選購有突起的這種，個人感覺味道更加的鮮美。
• 細粉絲：做為一個山東人，優先推薦龍口粉絲，做為一個知名品牌，口感真心不錯。
• 蒸魚豉油：這個如果你買不到，可以用生抽替代，一般家中不常常蒸鮮魚的話，也不要特意去買它，做涼菜啥的真心比不過生抽的味道。
• 大蒜：全都切成蒜蓉，一頭的量用做炸金蒜蓉用，另外半頭後面直接放在扇貝上面。
• 綿白糖：最好不要用砂糖，工藝的關系，砂糖并不能很快的融化，後面點金蒜蓉化不開的話，口味會打折扣。
• 小香蔥：實在買不到小香蔥的話，甯願不要放，千萬不要用大蔥代替，味道太沖。

⒈首先，我們要将扇貝肉挖出來之前，要先清洗一下扇貝，以免外殼上的髒東西污染了扇貝肉的鮮美。你可以用下圖所示這種軟毛刷子，在流水狀态下輕輕的刷幾下，就可以清洗掉扇貝殼上大部分的髒東西了，而且不容易弄傷自己的雙手。

PS：記得在處理扇貝之前先将粉絲放入涼水中泡起來。

⒉清選好的扇貝，用一個扁平的鐵勺子，如下圖這樣将扇貝從一邊的殼上刮下來，注意這個步驟要輕柔一些，分多次慢慢的将扇貝柱從扇貝殼上一點一點的刮下來，切記不要圖省事，一次性的用力往下刮，這樣容易将扇貝柱刮壞，或将它的黃給刮破，就不好吃了。

⒊刮完一邊後，将一邊的扇貝殼掰下來，再将扇貝從另外一邊的殼上整個刮下來，這裡就比前面要好操作的多了。如果你跟晨光一樣對于貝類，除了殼之外都吃的話，就不用再做其它的操作了。

如果你不喜歡除了扇貝柱之外的部份，可以再按自己的喜好，将除了扇貝柱之外的部分清理掉後放入盤中備用。記得扇貝殼要留下一半的數量的哦，不要都丢掉了。

⒋下面我們來炒制這道蒜蓉粉絲蒸扇貝最重要的味道來源——金蒜蓉，鍋中倒入适量的食用油，小火燒熱後，倒入切好的蒜蓉（一頭大蒜的量），慢慢的翻炒至蒜蓉開始變色，一小部分小顆粒的蒜蓉有變焦、變小的時候就可以關火了。

關火後，趁着鍋中的餘溫，将準備好的生抽和綿白糖倒入鍋中，與蒜蓉一起翻炒均勻，這樣金蒜蓉就炒制完畢了。

⒌将扇貝殼擺入一下較深的盤中，這裡一定要選一個有深度的盤子，因為在後面的蒸制過程中，會有多餘的湯汁從扇貝殼中流出來，我們需要收集這些湯汁，來做最後澆到扇貝上的點睛湯汁，所以，需要一個深一點的盤子來保留這些湯汁不會浪費掉。

⒍下面将泡軟的粉絲用剪刀将粉線剪成小段，方便更均勻的将其放到扇貝殼上面，再将扇貝放在粉絲上面，再将前面切好的半頭生蒜蓉撒在扇貝上，最後将炒制好的金蒜蓉帶着油一起點到生蒜蓉和扇貝的最上面，讓油可以向下浸透。

⒎将蒸鍋中的水燒開後，放入擺好盤的蒜蓉粉絲扇貝，開大火蒸4-5分鐘的時間，就可以出鍋了，這裡的時間如果你隻蒸了扇貝柱，4分鐘的時間就足夠了，如果你還有帶着黃一起蒸，那就多蒸1分鐘讓黃充分熟透，味道會更香。

⒏出鍋後，将蒸好的扇貝從盤子中拿出來，擺到另外一個幹淨的盤中，将蒸盤中的湯汁倒入碗中，再将蒸魚豉油倒入湯汁中，攪拌均勻後淋到扇貝上面，再撒到少許的蔥花做為點綴，就可以上桌開吃啦。

是不是很簡單呢，其實這道蒜蓉粉絲蒸扇貝并不複雜，它花費的時間主要都用在了清洗扇貝和取出扇貝肉上面了，後面蒸、炒這些過程其實是很快的，所以前期需要你有一定的定力和一副好身闆，因為清洗扇貝真的很累腰。

另外這個蒜蓉、粉絲的方法，可以蒸很多的海産品，比如清蒸蛏子、清蒸大蝦或是清蒸所有的貝類水産品，都是可以的，而且不像一般的方法，最後還要澆熱油上去，處理浪費油一外，所用的油更少也更加的健康。

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