要說今年五一最火的是什麼？肯定是露營啊

那露營必備的是什麼？肯定是烤串啊。

我在五一期間更了三篇烤串長文，尤其第二篇的烤串配方篇，熱度特别高。

沒想到啊，五一剛過去，我所在的城市發布了一條禁令，建成區全域禁止露天燒烤。

此前我還在上文留言中和網友杠，說北方人民對烤串是寬容的，說沒有北方一頓烤串解決不了的問題。剛過幾天這嘴巴子扇的我是震天響，我在此向所有我杠過的值友道歉，污染防治人人有責。同時也提醒沈陽的小夥伴，如果你看到個人或者商戶在城區露天炭火烤串，你都可以舉報。

悲傷的故事說完了，咱們擦一擦眼淚，

但是沈陽這個城市不能沒有烤串，沒有烤串我們可怎麼活？

所以我還要在烤串三篇的基礎上續一篇，烤串之烤箱篇。

這篇也同樣适合因為疫情隔離在家的小夥伴們，你想想全樓都不能點外賣，你偷偷在家自己吃羊肉串，是不是挺爽的？

一，烤箱羊肉串

二，工欲善其事，烤箱要選好

三，我還烤了泰式豬頸肉，奧爾良雞翅，彩椒雞肉串，培根金針菇，蝦仁豆腐蒸蛋

四，總結

腌制方法和之前的文章一樣，

烤箱烤羊肉串與炭火烤爐烤羊肉串不一樣，烤箱你就沒辦法在烤制中很方便的撒孜然撒鹽

所以在烤箱這種方式來說，腌制還是必要的

因為在之前的文章中我已經把腌制方法寫的很詳細了，所以這裡僅僅簡單語言描述下腌制過程

如果你想圖文并茂的看腌制過程可以參考這篇文章

羊肉串腌制方法：

1kg羊肉切塊，用花椒水腌制4個小時，倒掉花椒水，放入以下腌料，與羊肉充分融合腌制一夜，第二天即可烤制

10g白胡椒

20g辣椒粉

10g白糖

姜片4片或者少量生姜粉

30g孜然粉

30g孜然

50g植物油

8g鹽

1kg的羊肉串大概能烤四盤肉串。

普通烤箱

上下火220度預熱5分鐘，

中層烤架放肉串，下層放烤盤墊油紙。

220度12分鐘，翻面

220度10分鐘，烤制完畢。

空氣炸鍋

暫時沒研究出來烤制方法，烤串放不進去，隻能放腌過的肉粒。

放矽油紙烤完肉串都淹沒在油裡，不放矽油紙腌料都漏下去了。

重點是火候我沒有研究出來，總是烤焦，後期我研究明白再出文章吧。

蒸烤炸一體機

肉串放帶孔蒸烤盤，放下層，空炸模式，200度9分鐘，不需要預熱，不需要翻面。

對于烤箱烤制肉串，烤制工具的選擇，我有一些經驗要分享。

這個配方我也算是用各種烤箱烤制過很多次了，

用普通烤箱烤過，用空氣炸鍋烤過，用蒸烤炸一體機做過，口感都是不同的。

普通烤箱的口感偏幹，偏柴；

空氣炸鍋如果做好了的話的口感會好一些，但是火候不好把握，經常會失敗，徹底糊掉。

體驗最好的是蒸烤炸一體機，外脆裡嫩，實話說要比炭火烤串口感更加豐富，就是少了煙熏的味道。

這裡就要說到烤串這種美食的烹饪邏輯了，其實精髓就四個字，外焦裡嫩。

說着簡單，想達到這個效果可不容易，需要做到上熱快而均勻，這點空氣炸鍋能做到，或者帶風扇的烤箱也能做到

風扇呼呼吹，熱空氣循環快，肉串外部已經産生美拉德反應，内部水分來不及蒸發，就會做到外焦裡嫩。

傳統烤箱的串串之所以口感會很幹，就是因為上熱慢，長時間持續的高溫把内外都烤幹了。

那就來講講烤箱的進化之路

基礎烤箱熱源是加熱管，純靠熱量慢慢輻射，缺點就是上熱慢，所以傳統烤箱需要預熱，讓烤箱内部沒有太大的溫差。

但是你想想剛才普通烤箱烤串的結構，肉串放到烤網上，放中層，為了接滴落的油，下層還要放一個烤盤，

下層熱管的熱輻射都被接油盤擋住了，這樣上下的受熱能一樣嗎？肯定不一樣啊，所以烤到一半你要翻面。

然後空氣炸鍋騰空出世，革了烤箱的命，

空氣炸鍋說，烤箱的缺點我沒有，我帶風扇，我上熱快。

但是空氣炸鍋的缺點烤箱也沒有，空氣炸鍋的缺點就是體積小，烹饪的食材有限制。

要說做炸雞，做烤地瓜，做速凍美食之類的食材，空氣炸鍋一流，但是做烤串，抱歉，做不了，隻能做牙簽肉。

那就不能再進化一下嗎？那就是現在比較火的蒸烤炸一體機

我用這款是凱度20L的蒸烤炸一體機S61G，其實也是烤箱的新變種。

簡單介紹一下，它支持蒸、烤、炸三種烹饪方式，

蒸，顧名思義，烤箱裡有水箱，底部有蒸發盤，純靠水蒸氣烹饪食物，

烤，則是和普通烤箱一樣，熱管慢慢輻射。

炸，是和空氣炸鍋一樣，用風扇把熱輻射吹出，快速加熱，讓烤箱内溫度更加均勻。

凱度S61G蒸烤炸一體機是在上面有一個大螺旋式的發熱管搭配風機。

因為要減少積水，下方設置了加熱盤，當蒸烤箱内的水汽凝結流向窪地，可以通過蒸發盤蒸發水汽。

凱度S61G蒸烤炸一體機比傳統烤箱好清理，也不存在滴落的油沾到熱管上着火的事情發生。

烤盤帶了兩種，一種是帶孔的蒸烤盤，一種是黑色的烤盤

蒸烤盤在炸與蒸的時候來用，主要是保證上下的空氣流通順暢

黑色烤盤則是發酵，或者需要食物上色的時候用（比如焗飯），也可以用來接油。

因為凱度蒸烤炸一體機帶風扇，所以上熱很快，對比空氣炸鍋，蒸烤炸一體機空間大，烤箱，空氣炸鍋的優勢它都有，還增加了蒸的功能，面團發酵，微波熱飯菜都可以實現。

我第一次做烤羊肉串的時候，我想怎麼也要翻個面吧，結果完全不需要，

我試了，烤5分鐘，翻面，再烤4分鐘，與不翻面的口感是一樣的。

也不是所有肉串都不用翻面，橫截面積較大的食材，比如烤雞翅還是要翻面的，隻是因為帶了風扇，整體上烹饪起來上色比較均勻。

而且，對比普通烤箱，蒸烤炸一體機預熱時間縮短不少，因為人家帶風扇，熱空氣循環快。對比烤制時間，烤箱烤一盤肉串要27分鐘，蒸烤炸一體機隻要9分鐘。

如果隻是方便我還不至于這麼誇它，口感居然也比烤箱烤的好，特别嫩。

我就蹲在蒸烤炸一體機前面想這裡面的邏輯，後來我想明白了，因為蒸烤炸一體機要支撐蒸這個功能

所以密閉性特别好，在下圖可以看到，這裡是有耐高溫的密封條的，

所以烤制的時候增加一點蒸的操作，可以讓食材口感更嫩。

我還做了其他烤串，在家裡吃烤串每一樣都可以少做一點，樣式就可以多一點

1，泰式豬頸肉

泰式豬肉串的配方我在之前的文章裡發過，豬肉串大家接受度不高，那篇文章熱度也不高

但是真的建議大家試一下這個配方，超級好吃，我老婆大人每一次都會和我說下一次多做一點，這個比羊肉串好吃之類的。

這裡也是簡單用文字說明一下配方，想看圖文教程請移步這篇文章

500g豬頸肉切片，烤箱的話肉片不要太厚，大概2mm就可以了

與以下腌料腌制一夜，即可串串烤制。

香菜根數根搗碎

5顆大蒜搗碎

2塊椰糖

4勺醬油

4勺耗油

一點點老抽

100g椰漿

2勺油

1勺澱粉

少量黑胡椒

少量白胡椒

肉串放帶孔蒸烤盤，放下層，空炸模式，200度9分鐘，不需要預熱，

如果肉塊不是很大的話，不用翻面，如果大肉塊的話，最好還是在中途翻個面。

我家老婆大人非常非常愛吃這個串，你可以看到表面有一層玻璃質感的光澤感，那個是融化了的椰糖。

我在烤制過程中增加了一些蒸汽的操作，口感上真的是好吃鮮嫩又不上火。

2，奧爾良雞翅

雞翅改刀，方便入味，奧爾良腌料與水融合，放入雞翅，腌制一夜即可烤制

肉串放帶孔蒸烤盤，放下層，空炸模式，200度12分鐘，不需要預熱，中途6分鐘翻個面。

這個雞翅烤的超級嫩，上色非常均勻，表皮是脆的，肉還仍然保有水分，同樣的配方比我以前用普通烤箱烤的嫩很多

你可以看到，我光是把雞翅從鐵簽上取下來就肉就已經脫離了。

3，彩椒雞肉串

凱度蒸烤炸一體機帶30個自動菜單，按照這個操作不需要設定溫度時間，可以自動完成，第6個是彩椒雞肉串，我做了一個試試，特别好吃，我還增加了大蔥，特别像日式烤串。

菜譜我就不寫出來了，拍一下給大家看看。

肉串放帶孔蒸烤盤，放下層，按自動菜單鍵，旋鈕到P06，即可開始自動烹饪。因為這個肉串體積較小，也不需要翻面，整體上味道有鹹有甜，還有彩椒的清香，非常美味。

4，烤培根金針菇

烤培根金針菇就更簡單了，不需要腌制，半條培根，卷一點金針菇，一個肉串就成了

烤之前刷上我之前分享的烤肉醬就可以了。

肉串放帶孔蒸烤盤，放下層，空炸模式，200度9分鐘，不需要預熱，中間再刷一次醬翻一次面 。

5，蝦仁豆腐蒸蛋

吃了這麼多烤串，就會想吃點清淡的食物解解膩，蒸這個功能也要用上。

本來家裡很少做蒸這種烹饪，有點不會操作，機器自帶的30個自動菜單給了我選擇。

我決定做【蝦仁豆腐蒸蛋】這個菜譜，都是家裡有的食材，操作起來也很方便。

嫩豆腐切大塊做底，鋪上蝦仁，倒入加水過篩的雞蛋液，蓋上保鮮膜，紮眼，選擇自動菜譜P25即可完成。

這裡有關蒸烤箱的選擇要科普一些知識點，當你選購蒸烤箱的時候有的機器會采用直噴式的方式，有的會采用煮水式的方式，這兩者中前者上熱快，直接噴出的就是高溫水蒸氣，這種方式蒸的效率更高， 很好的保留食物的營養和鮮嫩口感。

可以看到凱度蒸烤箱的水汽量非常大，這些水汽流到蒸烤箱下方的加熱盤中也會二次蒸發，再次增加蒸烤箱内部濕度，不到10分鐘即可完成一道蝦仁豆腐雞蛋羹，吃之前澆上一勺醬油，真的是鮮鹹美味。

四，總結

為了環境問題不去碳烤是每個人的義務，但烤串是一定要烤的，

烤箱烤串一樣可以解饞，而且相當方便，

你不需要考慮火的問題，

不需要考慮炭的問題，

你不需要烤爐鄰居投訴的問題，所以，烤起來我的夥伴們。

最近乳山生蚝也下來了，你不想烤一點？？

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