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蘇菜傳統面食小吃之一，昆山奧竈面的做法

美食更新时间:2025-04-05 01:38:14

　　面條起源于中國，已有四千多年的制作食用曆史。北方以面食為主，一頓不是面食就餓得慌，那麼說到面，有着中國十大面條之一的昆山奧竈面，因其複雜，人們很難會做！

　　那麼，本期來學習一下正宗昆山奧竈面的做法。

　　奧竈面，中國十大面條之一，是江蘇省昆山市的傳統面食小吃之一，屬于蘇菜系。到昆山遊覽玉峰山，人們總要去“奧竈館”品嘗一碗“奧竈面”。奧竈面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為着名。

　　奧竈面是江蘇昆山漢族名點之一，屬于蘇菜系。到蘇州昆山遊覽玉峰山，人們總要去“奧竈館”品嘗一碗“奧竈面”。奧竈面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為着名。紅油爆魚面，面條細白，湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。

　　奧竈面深受顧客歡迎，首先在于湯面有特色。它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。

　　再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬适度。奧竈面最注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。

　　奧竈面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有“三燙”的特點：面燙，撈面時不在溫水中過水，而在沸水中過水；湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋裡，用餘火焖煮，保持其溫度；碗燙，碗洗淨後，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衛生。因此“奧竈面”即便是在數九寒天，食之也能冒汗。

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