俗話說得好：堅持每天吃一枚雞蛋，身體更健康！雞蛋不僅營養豐富，也是所有食物中營養吸收率最高的食物之一！

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　　而煮雞蛋是日常生活中最常見的吃法之一，既能品嘗到雞蛋原有的鮮香，又不似荷包蛋那樣做起來麻煩，更不似煎蛋那樣口感油膩。

　　但是，有的朋友說：為啥我煮雞蛋時，雞蛋沒熟外殼就開裂了，蛋清蛋黃都煮到鍋裡去了！

　　還有的朋友說：為啥煮的雞蛋，雞蛋殼特别難剝，有時候扣下一塊蛋殼，還能帶下一大塊蛋清來，剝起來太麻煩了！

　　其實，煮雞蛋看似簡單，也是有竅門的。

　　日常生活中，有的朋友在煮雞蛋時習慣用冷水，還有的朋友則習慣用熱水煮，其實不管是用冷水，還是用熱水煮雞蛋都不對！

　　下面就和大家詳細地說一說煮雞蛋的3點小技巧，學會了保準你煮熟的雞蛋，蛋殼完整不開裂，關鍵雞蛋輕輕一碰就脫殼！

　　一、溫水煮雞蛋

　　為什麼說冷水、熱水煮雞蛋都不對呢？

　　首先，冷水煮雞蛋，蛋清容易粘殼，尤其越是新鮮的雞蛋，粘殼就越厲害，往往剝雞蛋的時候，不僅會大片地帶下蛋清，造成浪費，剝起來還相當的麻煩。

　　其次，熱水煮雞蛋，雖然有利于雞蛋蛋殼的脫落，但每一枚雞蛋蛋殼的厚度不同，能承受熱脹冷縮的能力不同。

　　所以，熱水煮雞蛋往往會造成雞蛋在煮到半生不熟時，蛋殼開裂，讓半凝固狀态的蛋清蛋黃，直接煮得滿鍋都是！

　　其實，煮雞蛋就是雞蛋的一個化學變化！衆所周知，生雞蛋内為膠狀體，而煮熟的雞蛋内為固态。

　　煮雞蛋就是利用加熱時的能量，改變雞蛋内部的分子結構，從而發生變化，并産生了新的物質，最終形成不可溶的固體狀。

　　說白了，咱們日常所認為的雞蛋煮熟了，就是雞蛋内部固化的結果！所以，用溫水煮雞蛋最為合适！一是，溫水煮雞蛋不容易讓蛋清粘殼；二是溫水煮雞蛋不似熱水那樣，讓蛋殼開裂！

　　小貼士：溫水下鍋煮雞蛋，水溫達到40度左右即可，雞蛋下鍋後，小火煮8分鐘，關火後再焖3分鐘左右即可。

　　準确地說，當水溫達到58度時，雞蛋就會凝固變性，當蛋黃的溫度達到68度時即可成熟，但是，想要達到無菌狀态，溫度至少要達到72度。

　　所以，溫水下鍋小火煮8分鐘左右，就可以達到無菌的狀态。如果想要溏心蛋，則煮的時間要稍微短點。

　　二、水裡加白醋

　　煮雞蛋的時候，在水裡加點白醋，可以讓雞蛋殼更好地脫落！

　　因為，雞蛋殼的成分是碳酸鈣，當與醋酸發生反應後，蛋殼便會被軟化，這樣不僅在煮的過程中蛋殼不容易開裂，軟化的蛋殼隻需輕輕一碰，輕輕一剝就脫殼了！

　　除了食鹽和醋，加一勺小蘇打也可以解決這個問題。小蘇打水呈弱堿性，在煮雞蛋的過程中會使雞蛋清的pH升高，更利于雞蛋殼的剝落。

　　小貼士：醋的用一般家庭吃飯喝湯的小湯勺2勺即可，這個方法還适合做水波蛋！同樣的用量，煮出來的水波蛋不僅漂亮，口感香嫩，鍋裡的湯水還不會渾濁！

　　三、過冷水

　　煮雞蛋的最後一步就是過冷水！煮熟的雞蛋，切記不要直接剝皮吃！

　　雖然有溫水煮蛋、加醋煮蛋的輔助，但為了讓雞蛋達到輕輕一碰，輕輕一剝就脫殼的效果，煮熟的雞蛋要過一下冷水！再次利用熱脹冷縮的原理，讓蛋殼與蛋清之間産生縫隙，這樣再剝殼就輕松多了！

　　來源：高質量生活家

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