秘制脆皮大腸
主料：
精選新鮮豬大腸頭前25厘米。
白鹵水配方：
一斤大腸頭，配水十斤，八角、草果、桂皮、丁香、姜蔥、幹蔥各2兩，鹽3兩，白胡椒打碎5錢。
調料：
脆皮水（白醋1支，麥芽糖2兩，拌勻即可）。
制作：
1、白鹵水所用材料一起入鍋，調味，煮開備用。
2、大腸頭洗淨飛水，放入白鹵水煲50分鐘至熟，取出洗淨後上脆皮水，吊起風吹一夜。
3、有訂單時取吹好的大腸頭，先用3成油溫（90度）慢火浸炸至浮面（約6-8分鐘），然後油溫升到150度，炸至硬身金紅色後撈起，切片即可。
神茄松露焗鮑魚
原料：
大連八頭鮑魚4隻，澳洲番茄4個，番茄（切粒）1個，洋蔥（切粒）2兩，鮮白菌（切粒）1.5兩，低脂芝士（刨碎）8錢，黑松露菌4片。
調料：
鹽，糖各少許，油2湯匙，生粉少許，生粉水少許。
腌料：
鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，雞粉1/3茶匙。
白汁：
忌廉奶6湯匙，雞湯6湯匙，面粉1/2兩，橄榄油2湯匙。
制作：
1、鮑魚洗淨，沿邊貼殼将鮑魚開，去腸後，以刷子擦幹淨，灑上腌料，待用；另預先煮好白汁。
2、将4個番茄放入開水中輕灼即撈起，然後去蒂及去皮，用鐵匙挖去茄肉，灑上少許鹽調味，再用保鮮紙包好，隔水蒸約5分鐘。
3、下1湯匙油熱镬，先将洋蔥和白菌粒爆香，加入鹽、糖各少許作調味，再倒入番茄粒炒勻，以生粉水勾芡。
4、用餘下的1湯匙油起镬，鮑魚先拍上生粉，再放入油镬中煎香兩邊，約三成熟便可。
5、取出已蒸熟的番茄，将已炒好的洋蔥、白菌及番茄粒放入番茄内，然後放上鮑魚，淋上白汁及灑上芝士，頂層鋪上黑松露片。
6、焗爐調至攝氏200度，預熱後，放入神茄焗至金黃色（約1分鐘）即成。
新派醉蝦
做法：
1、湖北小龍蝦3隻刷洗幹淨，放入沸水中，加入蔥段、姜片各10克，高度白酒、白胡椒粉各5克大火燒開，煮熟撈出。
2、取金标生抽600克，冰片糖、九制陳皮、二鍋頭各200克，純淨水250克，古南豐牌枸杞花雕500毫升混合均勻即成醉汁。
3、将煮熟小龍蝦放入醉汁中浸泡16小時，撈出後裝盤，旁邊擺放幹冰，上桌後将熱水澆在幹冰上，即可營造煙霧缭繞的效果。
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