萬聖節到了，必須得補補，十二道美食分享給你，吃飽喝足不怕鬼！

　　萬聖節，是個鬼節，卻讓人們過得無比歡暢，隻因萬聖節的美食太對胃口。平時吃慣了那些外表誘人的美食，偶爾換一下奇特的風格，也大受歡迎，一年一度的萬聖節又要來了，愛吃的你一定不能錯過萬聖節的各路美食，今天推薦12道美食，好好的補一下，吃飽喝足了，這樣即使遇到鬼也不會怕怕拉

　　一：嫩牛肉

　　材料

　　牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉、油

　　做法

　　1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘。

　　2、之後加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘。

　　3、再加一小勺生油拌勻。

　　4、鍋中下适量油，趁油未熱時放入牛肉，旺火翻炒。

　　5、燒至六成熟時，把火關小，加蓋焖至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

　　二：椒香雞翅

　　材料：雞翅中6個、幹辣椒5個、生抽10ml、料酒30ml、蚝油10ml、

　　冰糖5g、大蒜1瓣、老姜1小塊、老抽5ml、胡椒粉少許

　　1、雞翅洗淨，用刀在雞翅兩面各劃2-3道口子，用10ml料酒、老抽、姜片腌制5分鐘，

　　2、大蒜去皮切片，幹辣椒切段；

　　3、炒鍋放少許油，放入腌好的雞翅,用小火煎至兩面微黃，雞翅出油；

　　4、放入蒜片和辣椒段翻炒，調入剩餘的料酒、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉炒勻，

　　加入适量的清水沒過雞翅表面，用大火燒開後轉中火焖煮約8分鐘，至湯汁收幹後即可出鍋。

　　三：醬香排骨

　　材料：排骨500g、鹽一勺、白胡椒粉一大勺、白糖一勺、料酒兩大勺、蔥、姜、6瓣蒜、醬油一大勺、 番茄醬三大勺或更多、蜂蜜兩大勺、澱粉。

　　1、腌

　　排骨洗淨，滗水控幹，加入鹽、白胡椒粉、白糖、料酒、蔥片、姜片，腌一個小 時以上。

　　将蔥姜挑幹淨，排骨裹澱粉。

　　2、炸

　　中火燒熱油鍋，轉小火炸排骨，炸3-5分鐘，然後轉大火炸，将排骨中的油逼出。大火炸1-2分鐘，将排骨撈出控油待用。

　　3、醬

　　将醬油、 番茄醬、蜂蜜兌成 調味汁。大蒜剝皮後拍松。

　　中火燒熱油鍋，放一點油，至油六成熱時将大蒜下入爆香。然後倒入 調味汁，煮沸後放入剛才炸好的排骨，裹上 醬汁後，加适量清水，小火咕嘟一會。

　　待湯汁濃稠，即可關火起鍋。

　　四：粉蒸肉

　　制作食材

　　主料：豬肋條肉（五花肉）（500克）蓮藕（250克）

　　輔料：稻米（75克）

　　調料：甜面醬（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黃酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小蔥（5克）丁香（2克）姜（2克）鹽（4克）味精（2克）醬油（15克）腐乳汁（20克）

　　制作流程

　　1.将豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌幹水分盛缽中

　　2.搌幹水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘

　　3.将稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋

　　4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉

　　5.老藕刮洗幹淨，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條6.藕條内加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽内入味

　　7.将腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻

　　8.将拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗内，兩邊鑲肉條

　　9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜内，用旺火蒸1小時取出

　　10.先将蒸藕放入盤内墊底，然後将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

　　工藝提示

　　1.豬肉腌漬時必須先瀝幹肉面水分，加鹽3克和其它調料，使味滲透肉内。

　　2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕内用1克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。

　　五：蒜香鴨塊

　　材料

　　鴨塊，蒜，幹辣椒，醬油、食醋、白糖，料酒，鹽，味精，蔥花

　　做法

　　1、在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出。

　　2、加入幹辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒。

　　3、随後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火焖燒。

　　4、大約15至20分鐘後，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

　　六：蔥爆牛肉

　　材料

　　牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽

　　做法

　　1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加澱粉和食用油。

　　2、鍋内油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。

　　3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。

　　七：糖醋鯉魚

　　材料

　　主料：黃河鯉魚1條（750克左右），

　　輔料：姜未，蔥未，蒜未各少許，

　　調料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，濕澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。

　　做法

　　1、将鯉魚去鱗、去鰓、去内髒，洗淨。在魚身上每隔2．5厘米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1．5厘米深），然後提起刀，使魚身張開，将精鹽撤入魚身内稍腌，并在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊。

　　2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋内，其刀口處立即張開。這時需用鏟刀将魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，将魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用鏟刀将頭按入油内炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤内。

　　3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用濕澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

　　提示：關鍵：要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋内油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要适當，其味應是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。

　　八：螞蟻上樹

　　材料

　　粉絲200g，豬肉餡30g，蔥末适量，姜末适量，“家樂濃湯寶”豬骨濃湯32克，六月香豆瓣醬1湯匙（15g），醬油1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），香油數滴

　　做法

　　1、鍋中倒入半鍋水燒熱，放入粉絲略燙2分鐘，撈出，瀝幹水份。

　　2、鍋中倒入油燒熱，放入蔥末、姜末和豬肉餡大火爆香。

　　3、淋入半杯水、豬骨濃湯、六月香豆瓣醬、醬油、白砂糖，加入粉絲炒一下。

　　4、最後加入香油即可。

　　九：大盤雞

　　雞1隻，土豆3個，青椒200克，幹辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，姜片少許，番茄1個，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許

　　做法

　　1.雞（童子雞或者是可以炒熟的草雞）洗幹淨，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 幹辣椒準備好，放在一個碗裡待用

　　2.把鍋燒熱，倒入适量的油，然後放入白糖，帶白糖變為金黃色并且冒泡的時候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒幹，這樣雞肉很緊緻，也很香。判斷水分炒幹的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。

　　3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續翻炒，這個時候你會覺得香起撲鼻，然後倒入土豆，翻炒後，倒入少許生抽老抽炒勻後加入适量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌面的話，可以多加點水。

　　4.悶燒過程中别忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續翻炒，嘗一下鹹淡，加少許鹽，等青椒去生後就可以關火出鍋了。

　　十：香辣豬蹄

　　材料

　　豬蹄500g，大蒜5瓣，姜1塊，大蔥2根，幹紅辣椒5個，麻椒10粒，醬油1大匙，白糖2匙，醋1小匙，鹽

　　做法

　　1.豬蹄洗淨，去除雜毛，切成小塊（最好讓賣肉工作人員完成）。放清水在鍋中燒開，放入切好的豬蹄燙2分鐘，撈出後用清水沖洗幹淨浮沫，瀝幹水分待用。

　　2.姜、蒜切片，蔥切成蔥花，幹辣椒用剪刀剪成段，麻椒放到一起待用。坐鍋，中火将鍋中的油燒至七成熟，放入大蒜片、姜片、蔥、麻椒和幹紅辣椒，爆炒出香味。

　　3.加入燙好的豬蹄，翻炒2分鐘。

　　4.加入開水（水量以沒過豬手3cm為宜）、醬油、白糖，炖煮1小時，之後調入鹽和醋（如覺得鹹淡味可以就不必放入鹽了），再炖10分鐘收汁即可。

　　十一：珍珠丸子

　　材料

　　1.糯米：半斤，2.豬肉餡：半斤，3.雞蛋清：2隻，4.胡椒粉，雞精，食鹽，香油，澱粉适量，5.蔥花姜末少許

　　做法

　　1、糯米适量，浸泡4小時後濾幹水分，放在平底盤中備用。

　　2、豬肉餡半斤，肥瘦比例4：6，蔥花姜末少許，食鹽、雞精、胡椒粉、香油、澱粉少許，蛋清2隻，和肉餡混合後順一個方向打，一邊打一邊加冷水，一直到小半碗冷水全部被肉吸收。

　　3、将肉餡團成小肉丸，在盤中均勻的滾上糯米。

　　4、取一個幹淨的平盤，在盤底刷上植物油，将滾好糯米的丸子放在盤中，保持每個丸子之間的間隔，防止粘連。

　　5、大火将水燒開，丸子上籠蒸10-15分鐘。

　　十二：紅燒雞爪

　　用料

　　雞爪 、姜 、蒜 、八角 、鹽 、生抽 、老抽 、料酒 、雞精、 白糖

　　制作

　　1、雞爪洗淨，先幫它剪個指甲，用剪刀全部剪去

　　2、鍋裡燒開水，将雞爪先氽一遍水，然後用清水再沖洗一下

　　3、鍋裡熱油，爆香姜蒜

　　4、放入瀝幹水的雞爪翻炒一會兒

　　5、調入生抽、老抽、料酒、鹽，翻炒使之均勻上色

　　6、倒入開水大概沒過雞爪，放入八角，大火燒開轉中小火

　　7、至湯汁餘1/4，調入适量白糖和雞精，大火收汁，即可

　　老鐵們，今天分享的十二道菜還喜歡嗎？

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