牛肉脂肪含量少、高蛋白、低脂肪、富含氨基酸等人體所需成分，同時牛肉中的鋅元素、鈣元素、鐵元素非常豐富，牛肉中的肌氨酸和精氨酸含量使我們的肌肉更加壯實，在我國西藏好吃牛肉，所以身體較為壯實是成因之一。

牛肉好吃，食材是關鍵，不然再好的烹饪技藝也做不出最合适宜的美味。牛肉價格也不便宜，買錯那真的是浪費錢。很多人在菜市場面對牛肉時，老闆問要哪一塊，總是抓瞎，有的拿瘦肉多的、筋骨少的，或者直接讓老闆推薦，運氣好的老闆真的會挑塊好的給你，如果遇到不良的商家，隻會給你品質差的牛肉。

其實，要買到好吃的牛肉是有竅門的，新鮮是最基本的要求。小廚将會通過我多年吃貨在菜市場觀察、挑選以及食用得來經驗，告訴你在買牛肉時，通過這5個竅門挑選，挑選到優質好牛肉，接下來讓我們看看，具體是怎麼挑的吧。

挑選牛肉，最直觀的方法是看顔色，新鮮的牛肉肌肉呈現出來的顔色是均勻的紅色、脂肪是白色或者是乳黃色的，具有光澤。次鮮肉色澤上轉暗發黑，變質的肉肌肉顔色色澤暗紅色，沒有光澤。

新鮮的牛肉湊近聞，氣味正常，有一點腥味或是草的芳香味。次鮮肉稍有氨味或酸味，變質肉有腐臭味。

新鮮牛肉摸起來不粘手，并且牛肉表面有風幹膜，稍微有些幹燥。次鮮肉表面幹燥或者粘手，變質肉表面上極度幹燥或者發黏。

優質的牛肉含水量比次牛肉要低，因為牛在屠宰之前是要斷水斷料的（24小時内不吃不喝），水分就會代謝走，會比正常的牛肉含量水還要低，炖出來的牛肉出水少，味道比較香。而注水肉口感和味道大打折扣。

用手按掐牛肉，新鮮牛肉，凹陷處能立即恢複，則彈性大；次鮮肉用手指壓凹陷，恢複較慢，并且不能完全恢複；變質牛肉用手指壓凹陷後不能恢複，并且留有明顯的痕迹。

新鮮好牛肉，用手擠壓牛肉切割面，不會有水析出；次鮮肉，用手去擠，有水分析出。

牛肉的表面是幹的，肉質緊實，次鮮肉表面是濕答答的，肉質摸起來手感松軟。有人建議買牛肉時，用紙貼在牛肉表面檢測，其實這樣是不對的，因為國家标準牛肉的含水量要達到77%，牛肉本身就有含水量，如果把餐紙貼上去，都會有水印出，這種方法不太科學。

同部位的牛肉，選擇顔色淺一些、紋理相對細一些，牛齡相對小一些，口感更好。

通過以上“一看、二聞、三摸、四試、五掐”五個小竅門，買牛肉時是不是看起來沒有那麼難了呢，天氣涼了，秋天正好是進補的時候，喜歡吃牛肉的趕緊去菜市場試試這個方法吧。

大家好，我是初一小廚，會經常為大家分享美食菜譜與烹調技巧，以及挑選優質食材的方法，歡迎大家關注。原創碼字不易，如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對于我來說這是創作的動力，謝謝。

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