喜歡吃和講究吃的朋友都知道，多吃一些深色的食材，對健康有很大的好處，比如茄子，紫甘藍，黑米，黑芝麻，紫薯，紅火龍果，草莓等等，因為這些食材中都含有很豐富的天然花青素。

以今天的紫甘藍來說，它是世界公認的健康食品之一，其中的花青素具有抗氧化，駐容顔，消炎的好處，更有“女性保護神”的稱号，無論男女老幼都應該多吃。再者紫甘藍中的生胃銅和花青素進入胃部後，能夠使胃粘膜分子更加的密集，等于是加強了胃粘膜的作用，防止胃酸和蛋白酶等物質對胃部的損害，此時正值季節交替之季，多吃一些紫甘藍可以起到保胃護胃的好處！

但是你必須得知道，花青素這種營養物質是水溶性的，遇水會流失，而且很不耐高溫，油炒和水煮都不是最佳烹饪方法，最好是可以“生拌”，但不是所有人都喜歡生拌那種硬硬的口感的，今天就為大家分享個“蒸”的烹饪方法，如此做出的紫甘藍營養美味，口感更好。

【食材】

紫甘藍半顆，面粉，白醋，蔥油3湯匙，香油2湯匙，大蒜3瓣，食鹽，香菜

半顆紫甘藍夠一家3口吃的了

此處所用蔥油為用熱油炸大蔥和幹花椒後得來的

【步驟】

第一步：半顆紫甘藍，用刀把尾部的硬心去掉，此處口感比較硬，蒸了也不容易熟透。再将紫甘藍切成均勻的細絲，加入清水稍微的淘洗幹淨，放在一旁瀝幹水分待用。

第二步：往紫甘藍細絲中撒入少許的食鹽來入個底味，記住這裡的食鹽要少加，不要一次性加足，再淋入少許白醋，白醋的目的是防止紫甘藍變色，也不要多加，嘗不出味道最好。還要淋入香油2湯匙左右，用手抖散拌勻。

第三步：再往紫甘藍絲中加入面粉，下手抖散開來，要使紫甘藍絲都能夠均勻地沾滿幹面粉。此處用澱粉，玉米面都可以。

第四步：蒸鍋中燒開水，把沾滿面粉的紫甘藍均勻地鋪在蒸鍋裡，蓋上蓋子大火蒸5分鐘左右即可關火。

第五步：将蒸好的紫甘藍絲倒入盆中，冷卻後開始調味。主要的調味料有蒜泥适量，蔥油3湯匙左右，香菜碎适量，食鹽少許，全部加進去後抖散拌勻即可擺盤上桌。

制作這道菜的時候有兩個調味料不能少，一個是蔥油，另一個就是蒜泥。

其中蔥油是用大蔥和幹花椒加入熱油中炸至焦黃後得來的，做多一點也沒關系，平時炒菜，涼拌菜的時候都可以用得到，提香增味的好東西。

其次是蒜泥，不是蒜末哦！大蒜最好用蒜臼子搗，記住搗的時候别忘記加一點食鹽進去，這樣蒜泥才夠味。

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