後來，“活水煮活魚”這道菜經過不斷的改進和演變，并被正式命名為“水煮活魚”，最後成為大受歡迎的湖南名菜，尤其以湘潭的水煮活魚最為正宗，鼎盛時期需要排隊等候才能吃到這道菜。

　　　魚的選用和處理

　　制作湖南水煮活魚最好是選用鳙魚，湘潭本地人叫做雄魚，其它地方多叫做胖頭魚或大頭魚。草魚也是制作湖南水煮活魚的常用魚類，隻是肉質不如鳙魚來得細嫩。

　　正宗湖南水煮活魚對魚的重量也有要求，以4斤左右的魚為最佳，過大的魚則肉質粗糙，過小的魚則肉質松散。當然，我們家庭制作就不必要這麼講究了，隻是介紹一下供大家作為了解吧。

　　魚選好以後宰殺處理幹淨，然後從魚的頭部斬開，魚的脊背則打上花刀，最後裡裡外外都抹上細鹽，腌15分鐘以上就可以動手制作了。‍

　　湖南水煮活魚的家常做法

　　原料：鳙魚或草魚一條，紅尖辣椒段、生姜片、紫蘇、香蔥段、味精、少許醬油、鹽各适量。

　　做法步驟：

　　　1、鍋裡多倒些油燒熱，放入腌好的魚炸熟後取出，炸魚的油倒出去留作它用。

　　　2、把魚重新放回鍋裡并加水沒過魚身，大火煮至魚湯發白時加鹽、辣椒段、生姜片和紫蘇。

　　3、等紫蘇煮至發蔫時，放香蔥段、味精和少許醬油，再繼續煮幾分鐘就可以出鍋了。‍

　　原料：

　　魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、幹辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。

　　做法：

　　1、魚頭切小塊洗淨，放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鐘。

　　2、豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部。

　　3、油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、幹辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油。

　　4、加入腌制好的魚塊，炒幾下放入燒開的誰煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘後加入鹽調味，盛出。鋪上香菜小蔥。

　　5、鍋裡再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上即可。

　　水煮活魚

　　用料

　　活草魚1800克；黃豆芽；白菜；黃瓜；水煮魚調味包一份（含一份調味醬和一包的辣椒粉）；姜适量；蒜一顆；幹辣椒适量；白芝麻适量；花椒适量；香蔥末适量（也可以用香菜代替，更香哈）

　　做法

　　草魚請商家片好，分成魚片和魚頭魚骨部分分别洗淨魚頭魚骨部分用料酒、姜粉、鹽和白胡椒粉腌制半個小時魚片用料酒、鹽、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清（也可以不放）抓勻腌制入味姜、蒜切片（留少許剁成蒜末），白菜切寸斷，黃瓜切滾刀鍋内入油（比平時炒菜量要多些），小火爆香姜蒜片加入水煮魚調味醬和幹辣椒翻炒出香味加入魚頭再次翻炒均勻後，烹入料酒，加入熱水、鹽和白菜待鍋快開時候放入黃瓜丁和黃豆芽，燒開取一大盆，将鍋内煮好的食材撈起等湯再次開時候，放入腌制好的魚片，看魚片一變色即可和鍋内湯汁一起倒在之前的食材上撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香蔥末、花椒粒和蒜末鍋内放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，帶油溫高時，澆在煮好的活魚上即可水煮魚片

　　用料

　　龍利魚；花椒，幹辣椒，芝麻，調味品

　　做法

　　1.魚片成片.放少量鹽，白胡椒粉，姜絲，白糖，黃酒調勻。2.豆芽菜燙熟墊底。3.鍋燒熱放油，爆香蔥姜，入花椒，幹辣椒，豆瓣醬炒出紅油。4.放水煮沸。用漏勺撈出湯汁裡的調料。5.下魚片，用筷子劃散。熟後倒入裝豆芽菜的大碗裡。6.灑上芝麻，花椒，蔥或香菜，小米椒，燒熱油，淋上去。成功

　　做法二

　　 1、将魚頭剁下，并從中分兩半;

　　 2、将魚身平放用鋒利的刀平着将兩大片魚肉和魚排分開;

　　 3、繼續将兩大片魚肉片成适量的魚片;

　　 4、将魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

　　 5、将魚片内放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻;

　　 6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋内，用小火慢炸;

　　 7、在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;

　　 8、将火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味後，将魚頭魚排入鍋;

　　 9、翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗;

　　 10、等魚頭湯沸騰出味，将魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

　　 11、魚片會熟的很快，出鍋前放入适量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉;

　　 12、盆中放着已焯好的黃豆芽;

　　 13、将魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

　　 14、最後将那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!