焯冬筍是熱水下鍋好還是冷水下鍋?冬筍甘甜爽脆，營養好吃，不管是炒着吃還是炖着吃味道都很不錯而秋冬季正是吃冬筍的絕佳季節，許多人此時都會買上幾斤冬筍來嘗嘗鮮，而說到了吃冬筍許多人都好奇到底要不要焯水，有的人說必須焯水也有的人說不能焯水，那麼到底是哪個好呢？兩種做法味道有多大差别呢？下面麟大大就為大家來一一解答，接下來我們就來聊聊關于焯冬筍是熱水下鍋好還是冷水下鍋?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

焯冬筍是熱水下鍋好還是冷水下鍋

冬筍甘甜爽脆，營養好吃，不管是炒着吃還是炖着吃味道都很不錯。而秋冬季正是吃冬筍的絕佳季節，許多人此時都會買上幾斤冬筍來嘗嘗鮮，而說到了吃冬筍許多人都好奇到底要不要焯水，有的人說必須焯水也有的人說不能焯水，那麼到底是哪個好呢？兩種做法味道有多大差别呢？下面麟大大就為大家來一一解答。

冬筍需要焯水，且焯水後吃更好。具體理由如下：

1、冬筍焯水能去澀味。因為新鮮的冬筍一般都有明顯的澀味，這個味道不焯水是無法去除的，直接炒的話吃着很澀口不好吃，所以焯水非常必要；

2、冬筍焯水能去除草酸。因為冬筍内一般都含有較多的草酸，而草酸本身攝入身體會導緻鈣吸收率降低，嚴重影響身體對鈣質的正常補充，而焯水可以有效去除大量草酸，所以吃冬筍前先焯水就顯得尤為必要；

3、冬筍焯水能更有營養。因為冬筍焯水後可以大大縮短烹饪時間，如果後面是炒冬筍則可以比直接幹炒冬筍熟得更快，節約更多烹饪時間，而冬筍受熱時間更短所以保留營養更多，吃着不但更好吃而且更營養。

冬筍焯水一般需要冷水下鍋，不建議熱水下鍋。理由如下;

1、冷水下鍋能更好去除澀味。因為冬筍的澀味物質并不隻是存在于表面，冬筍内部也有明顯澀味，所以如果是熱水下鍋煮，冬筍入鍋後表面就會馬上定型發硬，導緻内部澀味無法再焯水焯出，所以味道還是會很澀口；

2、冷水下鍋能更徹底去除草酸。因為草酸本身也是伴随冬筍生長而一起分布在冬筍肉質内的，所以冬筍内的草酸應該是内外分布均勻的，因此如果是熱水下鍋冬筍隻能去除表面的草酸，無法徹底地去除内部草酸，吃了依舊會有風險，而冷水下鍋可以由内而外的慢慢受熱滲透，所以草酸可以去除的更徹底；

3、熱水下鍋會破壞口感和營養。因為熱水下鍋受熱太快，冬筍下鍋後會馬上煮至定型，導緻後面不但澀味和草酸難以去除，在口感上也會發硬難炒，烹饪上也難更快炒熟，影響成品口感和味道，并且瞬間接觸高溫的冬筍營養物質也容易變性，導緻最後營養降低。

冬筍正确焯水方式如下：

1、冬筍先切小塊或切片，方便受熱和去除澀味草酸；

2、冷水入鍋，加一勺鹽拌勻；

3、水開後撈出投入涼水，共計3分鐘左右，焯水即成。

這樣焯水後的冬筍之後随取随用，不管是炒着吃還是炖着吃味道都很不錯，不但草酸和澀味去除完整，口感還會更加清甜爽脆。

其實冬筍焯水還是更好的，不焯水不但吃着不安全而且味道也很澀口，特别是家裡有小孩子吃的話一定要焯水，避免影響小孩正常長高發育，一定要注意哦！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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