1、清洗肥腸,用白酒和醋分别洗了一遍,我習慣于把肥腸内壁的油脂全部撕掉。
2、洗淨的肥腸焯水後撈出切小段(也可壓制後再切),加入香葉、大料等香辛料放入電壓鍋,壓20分鐘後撈出。高壓鍋可能8-9分鐘即可。
3、同時準備輔料,芹菜杆切小段,洋蔥切小粒,幹辣椒剪小段并去除辣椒籽。
4、起油鍋,放圖上的油量,的1.5倍-2倍。
5、下姜蒜小火炒香。
6、下麻椒和幹辣椒炒香,切記一定要小火慢慢的炒出幹辣椒的香味再進行下一步動作。謹防将辣椒炒成黑色。
7、轉大火,下芹菜杆和洋蔥,洋蔥會出水,翻炒一分鐘後将水份炒出一些後下肥腸同炒。
8、加鹽、一瓶蓋醬油、糖、雞精調味。
9、翻炒均勻,炒至芹菜杆呈現皺皮狀态後出鍋。
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