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鲫魚白湯的做法

美食更新时间:2024-08-17 04:22:24

　　1、鲫魚宰殺幹淨，去掉内髒、鱗和腮，兩側魚身上剞斜十字花刀。香蔥擇洗幹淨，打成蔥結。幹香菇用溫水泡發，去掉香菇蒂。冬筍剝去筍衣，用刀削去根部老皮然後切片備用。

　　2、中火加熱平底煎鍋中的油至七成熱，小心滑入鲫魚煎至兩面微微金黃，取出。

　　3、另取一個炒鍋，放入煎好的鲫魚和香蔥結、老姜片、紹興黃酒和冷水（750ml），大火燒開後撇去浮沫，然後調成小火加蓋煮至湯色發白（約15分鐘）。

　　4、把火調至大火，加入鹽、冬筍片、香菇，待湯煮沸後繼續煮5分鐘，然後盛出，滴入熟雞油即可。

　　5、鲫魚容易有土腥味，在清洗時要特别注意去除腹内的黑膜，這樣可以讓烹調後的鲫魚味道更好。

　　6、煮鲫魚湯的時候一定要加入冷水，否則煮出的鲫魚湯不會成為标準的奶湯喲。

　　7、熟雞油就是由雞的脂肪煉制的油脂，可以從市場購得生雞油，或在烹調其他用雞作原料的菜肴時取下多餘的雞油，然後放在炒鍋中用小火煉制，最後撈出油渣，把雞油放入冰箱備用。

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