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炒菜什麼時候放水

美食 更新时间:2024-07-28 18:08:38

炒菜什麼時候放水?炒肉 炒肉時,不論是快炒還是慢炖,炒制的過程中适量加點水,可以讓肉吃起來更鮮嫩可口 ,接下來我們就來聊聊關于炒菜什麼時候放水?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

炒菜什麼時候放水(炒菜什麼時候放水比較好)1

炒菜什麼時候放水

炒肉。

炒肉時,不論是快炒還是慢炖,炒制的過程中适量加點水,可以讓肉吃起來更鮮嫩可口!

炒青菜。

炒青菜時,中途最好不要加水,直接把切好的菜放在鍋裡烹炒,用自身的水分來做熱傳遞,這樣做的菜才好吃。如果中途确實要加水,不應該選擇涼水,因為加入涼水後,鍋内的溫度會突然下降,使青菜在鍋裡烹炒的時間延長,會讓菜變老變硬,口感變差。這種情況下,應該加少量開水,這樣不至于過多影響烹調溫度,炒出來的青菜會相對脆嫩一些。

炒雞蛋。

在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特别嫩滑蓬松,并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋,加50克左右的水比較适合,最多不要超過100克。此外,煎蛋時在蛋黃即将凝固之際,澆一小勺涼開水,會讓蛋熟後又黃又嫩,色味俱佳。

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