在成都燒烤界，何師燒烤堪稱“扛把子”，經營28年之久，40多家門店，是較早上線外賣平台的老字号之一。

但零星反複的疫情讓這家“頂流”也面臨着不小的經營壓力。何師燒烤的大廚采納餓了麼平台數字化工具，曆時三個月，反向研發出口味獨特的沸騰小龍蝦、冰鎮小龍蝦、青花椒小龍蝦，打造出了成都小龍蝦的“爆款”。

何師燒烤門店煙火氣在回歸

研發青花椒新口味，大廚吃胖了十斤

夏夜的何師燒烤交子大道店，前來享用夜宵的食客衆多。爆款青花椒小龍蝦，半剝殼狀的小龍蝦用竹簽一根根串上，躺在灑滿青花椒和青紅椒蘸料的盆缽裡秀色可餐。竹簽上用胡蘿蔔雕刻的“火頭旺”三個字，四川話寓意“運氣簡直好得很”。

“受疫情影響，單價較高的小龍蝦這個消費品類走到了一個瓶頸期，今年競争尤其激烈，成都人很喜歡嘗鮮，因此口味更新要花更多的心思。”何師燒烤創始人碗均告訴記者，正當她發愁時，餓了麼的業務經理通過平台數字化工具給了她靈感——藤椒味、青花椒、酸辣味等是今年美食的搜索熱詞。“青花椒味的缽缽雞賣得很火，何不來一款青花椒小龍蝦？”

業務經理的一個建議像一場及時雨，碗均趕緊拉來大廚團隊一起“燒腦”。

新研發的青花椒小龍蝦成為爆款

味道好，首先是原材料。碗均跑了很多地方，最終通過樂山本地人在大山裡面找到了自己想要的那個味道。為了讓帶殼的小龍蝦更加入味，大廚們建議，剝了殼，串上竹簽烤，再放入秘制汁水中進行浸泡，不僅讓整盤小龍蝦看起來極具美感，還最大限度留存小龍蝦的鮮香味。

“為了找到最好的味道，花了近三個月的時間，每天至少要吃10斤以上。”何師燒烤王大廚抱着自己的肚子說，三個月下來，自己胖了十多斤。

新口味的小龍蝦在外賣平台上線後，帶動整體外賣銷售增長五成以上。小龍蝦吃法和口味的多樣化，反映出這一“網紅美食”的不斷創新。

數字化助力餐飲迎接新挑戰

尋常煙火氣，最撫凡人心。商務部數據顯示，2021年社會消費品零售總額超44萬億元，其中餐飲收入占社會消費品零售總額的10.6%。餐飲企業應對疫情挑戰，數字化成為“逆襲”的必要通路。

中國商業聯合會專家委員會委員、北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽接受媒體采訪時表示，餐飲數字化是行業跨代發展的新趨勢，數字化有助于提升企業決策和分析能力，也進一步優化消費者數字化體驗。

餓了麼平台數字化工具給店鋪帶來新客源

記者了解到，餓了麼平台還推出的一攬子補貼計劃，包括門店新客立減、會員立減、配送費、折扣商品等組合拳的效果出奇的好，何師燒烤外賣負責人王帥欽執行了業務經理給出的“保姆式”的方案後，發現後台線上業務量逐漸上升。“外賣給我們帶來了穩定的新客源，不少消費者都是先點了外賣，恢複堂食後就來到門店體驗。現在我們的日平均訂單量在5000單左右。”

原阿裡高級策略運營專家、餐盈動力創始人淨海鷹接受采訪時表示，數據化能力正成為餐飲企業競争的關鍵能力因素。餐飲企業要适應消費者消費習慣的變化，必須由堂食為主轉為線上、線下多渠道融合的銷售渠道。

紅星新聞記者 胡沛 實習生張佳

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