2、将羊肚放入炖鍋,放入香葉、八角、桂皮、幹辣椒各适量,再加入适量的生姜、小蔥、陳皮絲、鹽和胡椒粒,一次性把水加滿,大火燒開轉小火煨1.5小時,1.5小時後撈出晾涼,切成肚片備用。
3、蒜蓉、姜末各适量,幹辣椒粉适量,用水打濕後撈出備用,花椒适量,用水打濕後撈出備用,豆瓣醬、辣椒節和蔥段各适量,莴筍絲适量,用水汆熟,撈出裝入碗中。
4、鍋燒熱,去油、光鍋,下入蒜蓉、姜末、花椒、辣椒粉和豆瓣醬,小火炒幹花椒、辣椒粉和豆瓣醬的水汽,直到炒出花椒、辣椒粉和豆瓣醬的香氣、麻味和辣味,倒入羊肚,轉大火将羊肚爆香,倒入慮盡了渣的羊肚湯,加入适量的胡椒粉和老抽,大火焖煮5分鐘,5分鐘後,開蓋,加入适量的雞精,淋入适量的生粉水拔均,打入裝有莴筍絲的碗中,上面覆以幹椒節和蔥段,潑一勺滾油即成。
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