番茄醬中含有番茄紅素、碳水化合物、膳食纖維、不溶性纖維、胡蘿蔔素、核黃素、硫胺素、脂肪、尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、蛋白質及天然果膠等物質。
番茄醬:
番茄醬,為番茄的醬狀濃縮制品,以成熟紅番茄為原料,經破碎、打漿、去皮和籽後濃縮、罐裝、殺菌制成。
成品為鮮紅色的醬狀體,具有番茄的特有風味。
西餐中運用十分廣泛,中餐烹調中主要用于甜酸味濃的茄汁味味型的調制。如茄汁魚花、番茄兔丁、茄汁裡脊等。
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