去瓜瓤:将苦瓜沿着苦瓜上面條紋的方向剖成兩片,去籽後,把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除幹淨,可以有效去除部分苦味。
冰鎮:将苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也可将苦瓜切片後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味就能減少一些。
鹽漬:切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會兒,然後将水濾掉,可減輕苦味。
水漂:将苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然後再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒後換水再洗,如此反複漂洗三四次,苦汁就随水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後,味道鮮美,微苦猶甜。
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