戚風蛋糕胚家常做法-tft每日頭條

戚風蛋糕胚家常做法

美食更新时间:2024-11-26 23:40:05

戚風蛋糕胚家常做法?用料：雞蛋2個，細砂糖45克，玉米油34克，水34克，低筋面粉55克，下面我們就來聊聊關于戚風蛋糕胚家常做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

戚風蛋糕胚家常做法

用料：雞蛋2個，細砂糖45克，玉米油34克，水34克，低筋面粉55克。

做法：準備好材料，蛋清與蛋黃分離。

玉米油與水混合在一起，用手抽充分乳化。

低筋粉過篩，篩入水油混合液中，手抽劃Z字拌至無幹粉狀。

加入蛋黃液。

用手抽繼續劃Z字融合蛋黃糊一會，然後用刮刀翻拌均勻，放一旁備用。

打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。

打蛋器用中速打至小細泡時加入第二次1/3的白砂糖。

接着用高速打至蛋白有紋路時，加入剩餘的白砂糖，繼續用中速打，直至提起打蛋頭蛋白出現短而直的尖角。

取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從底部抄拌，混合均勻。

再取1/3的蛋白，繼續抄拌均勻，每次混合均勻之後再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黃糊中，最後形成細膩的蛋糕糊。

松下烤箱150度預熱。

将蛋糕糊從高處倒入6寸戚風模具中，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中，150度，40分鐘。

将烤好的戚風蛋糕輕震一下，然後倒扣放涼。

放涼後的戚風蛋糕脫模。

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