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基本食材:蓮藕,瘦豬肉,蔥花,姜末,鹽,胡椒粉,雞蛋,面粉,澱粉,鹽,五香粉,胡椒粉,白糖,油。
首先将蓮藕去皮,第一刀切4/5,第二刀切斷,切成這個樣子就可以。三分肥七分瘦的豬肉剁成末,放入蔥花,姜末,鹽,胡椒粉。一個雞蛋清,其他什麼都不用加,用筷子朝着一個方向攪拌上勁,攪拌成這樣滑嫩有一點粘手的時候,把肉餡放入藕夾裡面。稍微捏一下,讓肉餡更均勻。
碗中放入一勺面粉,一勺澱粉,放入一勺鹽入個底味, 少許的五香粉,一點胡椒粉去性增香。最後加入一下白糖提味,攪拌均勻。邊倒水邊攪拌,攪成這樣稍微稠點的糊。然後放入藕夾均勻的裹上一層面糊。
五成油溫下鍋開始炸。一次不要炸太多,以免下鍋粘連,全程用中火,反複翻面,讓蓮藕受熱更均勻。最後炸至微微發黃色控油撈出,然後升高油溫,把藕合複炸20秒左右。直到藕合變得金黃酥脆就行了,控油撈出。
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