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潮汕牛肉丸特色介紹

美食更新时间:2024-07-24 13:15:48

潮汕牛肉丸特色介紹?改革開放以來，牛肉丸成為潮汕特色美食美名遠揚，今天小編就來聊一聊關于潮汕牛肉丸特色介紹?接下來我們就一起去研究一下吧!

潮汕牛肉丸特色介紹

改革開放以來，牛肉丸成為潮汕特色美食美名遠揚。

傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧闆上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，随後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。

據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機後，手打的傳統制作方式也便逐漸稀少。

随着來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現“江湖”。

食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特産沙茶醬最為地道。

牛肉丸還可烤着吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可開吃。

随着運輸行業的發展特别是快遞行業的興起，牛肉丸迎來發展的新契機，真空包裝的保鮮袋使牛肉丸具備7天的保鮮時間。産品遠銷東南亞等華人集中地。

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