又到周末，經過了一周忙碌的工作，人們終于能夠輕松一下，在逐漸涼爽起來的天氣裡，盡情舒緩一下過去幾個月的高溫帶來的煩躁黏膩。

在這樣難得的閑暇裡，沒有什麼比美味佳肴更能撫慰身心。今天小烹為您帶來的四道美食，不但清潤降躁，更易于制作，最适合在睡到自然醒的午後自己動手，享受一段美味與滿足感交融的悠閑時光。

最後，小烹祝您周末愉快，讓我們一起蓄滿電，為新的一周加點油！

糟香琥珀冬瓜

文/蔣晖

制作/楊超

菜品、圖片提供/上海柏悅酒店悅軒中餐廳

為存儲食物，江南沿海地區的居民常通過腌制發酵手法來延長其保質期。食物因腌制時間的長短，發生從香到臭的突變，在鮮甜、酸爽之外生出各種“臭香”，這類“臭香食物”也成為當地獨有的味覺密碼。此菜結合了甯波臭冬瓜及江南糟貨的做法，冬瓜爽口，有淡淡酸味，糟香十足。

原料

魚子醬，黑皮冬瓜，蔬菜苗，雞湯，糟鹵。

制法

将冬瓜去皮，改刀切塊，放雞湯中蒸40分鐘，倒去雞湯，冬瓜放至常溫，入冰箱冷藏一夜，取出放糟鹵中浸至入味，撈出碼盤，點綴魚子醬、蔬菜苗即可。

制作關鍵

要控制糟鹵的鹹度。糟鹵宜清淡，味道過重會蓋住冬瓜本身的清鮮口感。

揚州鹽水鵝頭王

文/褚宏辚 圖/張洋

策劃/陳萬慶 制作/陶曉東

菜品提供/揚州宴（北京店）

揚州有“無鵝不成席”的說法，其中采用古法技藝——木墩焖炖的鹽水鵝最為好吃。這道菜以不鏽鋼鍋炖制，鹵汁仍采用揚州傳統方式，焖炖出的鵝肉爛而不散，色澤金黃，肥嫩不膩，鹹鮮味美，久食不厭。

原料

江蘇高郵兩年以上放養大公鵝，白鹵。

制法

将鵝宰殺治淨，用流動的清水沖淨血水，瀝幹，冷水下鍋焯水，撈出清洗幹淨待用；鍋入白鹵燒沸，入焯好的鵝肉，文火焖炖1.5至2小時，撈出用紗布包好，将鹵中的鵝油淋在鵝身上，自然放涼，斬件裝盤即可。

制作關鍵

焖炖鹽水鵝一定要用極小的微火，火大易使鹵變渾濁而不清澈，影響口感和觀感。鵝炖好後，要用炖鵝原鹵析出的鵝油淋在鵝身上，用油封的方式鎖住鵝肉水分，以防風幹，保持鵝肉的形和味。

大廚小貼士

白鹵的配方：八角，桂皮，香葉，小茴香，蔻仁，蔥，姜，栀子，清水。

心願華夫餅

文/江梅娟

菜品、圖片提供/北京TRIBE（藍色港灣店）

華夫餅外酥内軟，紅藜麥增加咀嚼感，加上豐富的配菜，很适合一人食。

原料

培根，雞蛋，面粉，紅藜麥，牛油果條，芝麻菜，波士頓生菜，櫻桃番茄，黃油，黃糖，牛奶，蔓越莓甜菜頭汁。

制法

将培根煎香，雞蛋煎成荷包蛋；将面粉、紅藜麥、牛奶、黃油、雞蛋液、黃糖攪勻成面糊，用華夫餅機烤成華夫餅，一切四，與煎培根、荷包蛋一同擺入盤中，配牛油果條、芝麻菜、波士頓生菜、櫻桃番茄、蔓越莓甜菜頭汁上桌即可。

白芝麻糖藕圓

文/屠明娟

菜品、圖片提供/揚州藕韻（四望亭店）

用疊湯圓的方式制作的藕粉圓子，造型飽滿，色澤晶瑩，口感Q彈不粘牙，配蓮藕汁，藕香濃郁，風味更佳。

原料

藕粉，白芝麻，蜜棗，幹桂花，白砂糖，豬油，蓮藕汁。

制法

将白芝麻加豬油、蜜棗、白砂糖拌勻，制成餡心，揉搓成每個重8克的圓球，蘸勻藕粉，下沸水燙制，撈出後滾勻藕粉，再下沸水中燙制，此步驟反複七八次至藕圓重約26克，煮熟後裝入碗中，放入熱蓮藕汁，點綴幹桂花即可。

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校對|予津

責編|石葉馨

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