火鍋油碟一是可以放涼食物，二是讓食物提味，口感更佳。那麼，火鍋油碟怎麼調好吃呢?接下來，小編教你調油碟的技巧。

火鍋油碟怎麼調

川渝兩地的火鍋，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。還可以添加蚝油、香菜等。覺得味道不夠的可以加點鹽巴及味精。口味重一點的有幹油碟，就是幹辣椒粉、花椒粉組合。

當然，相比于香油碟，也有人對這種原湯碟更對胃口，榨菜 小米辣 花生非常香，鍋底燒開直接舀兩票原湯倒進去，麻得淋漓盡緻之餘，還能保持食物本身的鮮味。

油碟搭配忌過于花哨

很多人對于油碟都存在誤區。比如在打油碟時，将很多種作料放在一起，以為這樣可以吃到多種味道。其實不然。這樣搭配後，反而會消除每種作料的特色，導緻雜而不精。

打油碟不要太花哨，如紅湯火鍋最經典搭配：香油 大蒜 調味鹽 蔥花。這樣才能吃出火鍋本身的味道。

如果搭配過于花哨，就會極大減弱火鍋原本的味道，同時也不利于降溫和祛辛辣。

火鍋油碟怎麼吃

油碟用法即把油倒在小碗裡面，根據個人喜好加入蔥花、蒜泥、香菜等，亦可加入耗油、香辣醬等。再加入适量的味精和鹽。口味重的可以舀一勺火鍋裡面的油。涮火鍋的菜品在火鍋裡面燙熟後，放入油碟裡面食用。

常見的油碟配方

1、芝麻醬腐乳碟

常見指數：★★★★

芝麻醬打底，配腐乳、蒜泥，再加點香菜、韭菜花，你莫說，這種油碟配老北京涮羊肉是比蒜蓉麻油好吃些哦。

2、 油碎碟

常見指數：★★★

蚝油、麻油、碎花生、香菜配蚝油，味道簡直全面升華。#p#副标題#e#

重慶火鍋油碟有哪些

說到火鍋，那絕對要說到有名的重慶火鍋，所以重慶火鍋油碟自然也是我們需要關注的。

一、3大經典款搭配

1、蒜泥麻油碟

經典指數：★★★★★

蒜泥少量、麻油約半兩，就這麼簡單，但是那味道不擺了!也有人喜歡在裡面加點蔥花、酥仁、熟芝麻，絕對的油碟經典款啊!

2、幹油碟

經典指數：★★★★

佐料多采用無汁類，呈幹面狀，如幹辣椒面，是吃老火鍋燙腰花兒的老食客最愛!

3、汁碟

經典指數：★★★

采用液體狀的調味品如醬油、蝦抽、蚝油等再加入鮮湯或清湯，魚火鍋、臘蹄花火鍋多用此法。魚頭火鍋用汁碟那叫一個鮮啊!

二、嘗鮮油碟搭配

1、海鮮汁，沙茶醬，香蔥末，香菜末，小米辣——永恒的經典!(清湯鍋首選)

好吃指數：★★★

2、肥牛汁作底，配沙茶醬、辣椒油、耗油、泰椒、小尖椒、姜汁和蔥花，那鮮香簡直讓人不敢相信!

好吃指數：★★★★

3、花生醬打底，配海鮮醬油、蒜泥、香菜還有炸花生，滑肉片啊、菜丸子之類的蘸上這種佐料，那豐富的口感會讓你好滿足!

好吃指數：★★★★

4、醬打底，香菜佐輔，上面鋪上各種各樣的碎菜然後一口下去，不同的食感在你口中爆發，簡直開心極了!

好吃指數：★★★★☆

5、辣油打底配蒜泥、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜和蔥花，這是小編的傾情推薦，經典款蒜泥麻油的Plus版!

好吃指數：★★★★★

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