每天早上我都會給家人蒸上一碗雞蛋糕，這成了我家餐桌的一道固定的菜式。刻闆到連擺放的位置都是一成不變的。不管大人孩子，或看，或是不看都會習慣性的吃上幾口。偶爾換了位置，也會下意識的被尋找。這份雞蛋糕我不會蒸得很多，隻用一個雞蛋，蒸上一小碗，家人也是每人隻吃上一兩口潤潤喉嚨。妥帖的舒展一下胃腸。

常做的雞蛋糕，家人雖然沒有什麼意見，但對口感味道的要求也是幾近苛刻的。盡管一天隻吃上那麼一兩口，但對口感上的要求必是嫩滑的。味道也是淡淡的略有些鹹味就行。其實這些說起來簡單但做起來卻不是那麼容易，少注意一個細節味道都沒辦法達到他們的要求。

蒸制食物是國人的發明。它是人們對火和水的完美運用。關于“蒸”的曆史，據考證最早可追溯到炎黃時代。自從我們的祖先發明了鍋，先有“煮”，“蒸”随之誕生。蒸的工藝，更能保持食物營養和原汁原味，油脂較少。蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點。蒸菜原料在加熱過程中處于封閉狀态，直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛。

雞蛋是個比較易于烹饪的食材，營養價值也很高。雞蛋，含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大緻相當于50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

整雞蛋糕：特點鮮嫩，營養，适量補充水分，沒有湯的餐桌有了它也不會覺得，幹巴巴的難以下咽。

食材準備：

雞蛋1個，溫開水适量，鹽适量。

制作方法：

步驟1.

取一隻無油無水的空碗，碗的大小控制在平時吃飯的小碗大小。在碗中打入一個雞蛋，然後倒入大約45攝氏度的溫開水。再取出一個大一些的容器，将小碗中的蛋水溶液倒入其中同時加入适量的鹽。建議鹽的用量不宜過高，淡淡的口感會更好，也對健康 有利。換入大碗後将雞蛋液攪散，攪勻，備用。

步驟2.

将攪散的蛋液用一個篩網過濾倒入小碗中，然後撇去上面的浮沫。（如果需要更完美些可以蓋上保鮮膜，然後再在上面紮些小孔。）

步驟3.

鍋中倒入适量的清水，然後放入過濾好的蛋液，蓋上蓋子大火将水燒開，轉中火蒸制10分鐘。

這樣一份簡單的蒸雞蛋糕就做好了。糕體細膩，口感滑嫩。注意以下細節，你蒸的雞蛋糕就會做到0失敗：

1.用45攝氏度左右的開水，這個溫度的水即不會因為溫度過高将雞蛋沖成雞蛋水，也不會因為溫度過低而失去作用。測試溫度可以用手摸容器外面，不燙手就可以了。

2.放入一個大碗中攪拌，這樣可以使空間增大，攪拌起來更好操作也更容易攪拌均勻，蒸出來的雞蛋糕更細膩。

3.用個小飯碗測量，一般蒸雞蛋糕，雞蛋和水的比例應該是1:1.2-1.5但我們不可能這麼準确的操作，所以用個小飯碗來測量會比較容易。當然雞蛋和水加在一起要控制在碗8-9分滿，以免蒸制時溢出。

重要的事情說三遍，一定要冷水下鍋，否則蒸出來的雞蛋就會雞蛋和水分離。

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